【摘 要】
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目的 探究缢蛏在(5±1)℃无水低温保活过程中的营养成分和生化特性变化.方法 通过脂肪、粗蛋白、水分、灰分、糖元、pH、乳酸等指标变化,探索缢蛏营养成分和生化特性的变化规律.结果 洗净组(5±1)℃和带泥组(5±1)℃在5 d及之前存活率高于50％,空白组(20±1)℃在2 d及之前存活率高于50％.营养成分中,各组间水分含量变化无显著差异(P>0.05);各组间粗蛋白含量显著下降(P<0.05),5 d后洗净组下降幅度为8.91％;各组间粗脂肪含量显著下降(P<0.05),5 d后洗净组下降幅度为39.
【机 构】
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浙江万里学院生物与环境学院, 宁波 315100
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目的 探究缢蛏在(5±1)℃无水低温保活过程中的营养成分和生化特性变化.方法 通过脂肪、粗蛋白、水分、灰分、糖元、pH、乳酸等指标变化,探索缢蛏营养成分和生化特性的变化规律.结果 洗净组(5±1)℃和带泥组(5±1)℃在5 d及之前存活率高于50％,空白组(20±1)℃在2 d及之前存活率高于50％.营养成分中,各组间水分含量变化无显著差异(P>0.05);各组间粗蛋白含量显著下降(P<0.05),5 d后洗净组下降幅度为8.91％;各组间粗脂肪含量显著下降(P<0.05),5 d后洗净组下降幅度为39.33％;各组间灰分变化显著(P<0.05),保活期间带泥组灰分含量变化始终小于其他两组.生化特性中,各组间pH变化显著(P<0.05),保活期间带泥组的pH始终高于洗净组的pH.保活期间,缢蛏的乳酸含量与糖原含量呈负相关趋势,洗净组乳酸上升量低于带泥组,且洗净组糖原下降幅度低于其他两组.结论 研究表明(5±1)℃无水低温保活过程中,洗净组缢蛏营养损失和生化特性变化均较缓慢,且保持良好的鲜活状态.
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