宋代是中国饮食文化飞跃发展时期,盖由于城市经济之繁荣,士人境遇之优渥,享乐需求之郁勃,乃穷极想象调制之工,以满足口腹之欲。观《东京梦华录》、《武林旧事》、《旸谷漫录·京师厨娘》等,可见一斑。而宋之士大夫率多饱学之士,兼通释道,喜谈性理,其论饮食,亦往往钩玄致远,达于形上。故宋人笔记涉及饮食者,每每超越于饮食,常有关乎品格、性情之妙论。若东坡之"毳饭"、山谷之"品食",皆非徒论饮食者可以窥其涯略。至若《武林旧事》与《枫窗小牍》所载之"宋五嫂鱼羹",则已牵带家国兴亡之感、黍离麦秀之悲矣。明清两代,哺啜者益众。笔记亦篇帙浩繁,且往往谈及饮食。而士大夫之情趣高下、品鉴之精粗雅俗,足可于短章片言中玩味揣摩,亦知人之一途也。又明清笔记所涉地域极广,涉及饮食,自极北之新疆以迄南部之闽广,可以广见闻、助博物、资考证、辨风俗。如一西施舌,即有陈懋仁《泉南杂志》、李渔《闲情偶寄》、周亮工《闽小记》等多部笔记涉及;一河豚,自宋之苏轼、元之陶宗仪、明之谢肇淛以迄清之《调鼎集》,记录不绝如缕。然评骘此类笔记,当以有无人文价值及文学性为取舍标准。若漫逞口腹之欲,徒作烹调之谱,如袁枚之《随园食单》("花边月饼"即出此书)者,实不足多。