【摘 要】
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桑椹是药食同源类小浆果，富含氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、酚类物质等营养成分，具有降血糖、抗氧化、安神助眠等功效。为解决桑椹不易储存和运输等问题，并同时保留其原有的营养价值，可对桑椹进行酵母菌发酵、醋酸菌发酵、乳酸菌发酵等生物发酵后得到桑椹酒、桑椹果醋、桑椹酵素等系列产品。该文综述桑椹浆果的研究现状及桑椹生物发酵制品的开发，为后续桑椹的精深加工研究提供参考。
【基金项目】
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镇江市重点研发计划（SNY20200130052）；
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桑椹是药食同源类小浆果，富含氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、酚类物质等营养成分，具有降血糖、抗氧化、安神助眠等功效。为解决桑椹不易储存和运输等问题，并同时保留其原有的营养价值，可对桑椹进行酵母菌发酵、醋酸菌发酵、乳酸菌发酵等生物发酵后得到桑椹酒、桑椹果醋、桑椹酵素等系列产品。该文综述桑椹浆果的研究现状及桑椹生物发酵制品的开发，为后续桑椹的精深加工研究提供参考。
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