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以反应温度、反应时间、酶的用量、底物浓度、pH值等为主要因素研究解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的工艺条件,并利用响应面分析法(RSA)对水解条件进行了优化.得出最佳水解条件为底物浓度50.7%,pH7.5,加酶量317.3U/g,温度40℃.
解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的研究
【摘 要】
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以反应温度、反应时间、酶的用量、底物浓度、pH值等为主要因素研究解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的工艺条件,并利用响应面分析法(RSA)对水解条件进行了优化.得出最佳水解条
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年1期
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