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以南极冰鱼为原料，加工成调味的软罐头产品，运用正交试验法研究不同油炸温度、油炸时间、浸料时间对南极冰鱼软罐头品质的影响。结果表明，在油炸温度180℃，油炸时间4min，浸料时间1．5min条件下，制成的软罐头产品综合品质较好。
南极冰鱼软罐头加工工艺的研究
【摘 要】
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以南极冰鱼为原料，加工成调味的软罐头产品，运用正交试验法研究不同油炸温度、油炸时间、浸料时间对南极冰鱼软罐头品质的影响。结果表明，在油炸温度180℃，油炸时间4min，浸料时间1
【机 构】
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辽宁省大连海洋渔业集团公司技术中心
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年2期
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