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采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白（SPI）静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比。结果表明：SPI/甘油水溶液体系呈现剪切变稀性,甘油不仅降低了体系的粘度和减弱其剪切变稀性,同时还提高了体系的抗热性能。
SPI/甘油水溶液流变性的研究
【摘 要】
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采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白（SPI）静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比。结果
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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973科技计划项目（2010CB732201）,国家自然科学基金（51043011）及广东省创新项目
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