【摘 要】
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元宝枫籽油富含神经酸等不饱和脂肪酸，为了保持其油脂体中营养物质的稳定性及功能性，采用喷雾干燥法处理元宝枫籽油，并对微胶囊的制备条件进行优化，考察元宝枫微胶囊的包埋率受壁芯比、复配壁材比例、壁材浓度等的影响。结果表明：在壁材与芯材质量比为4∶1,β-环糊精与大豆分离蛋白的壁材复配质量比为4∶1,壁材质量与水体积比为1∶7的条件下，元宝枫油脂微胶囊包埋率可达到（75.32±1.02）%。在氧化稳定性测
【基金项目】
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辽宁省博士基金项目（2019-BS-218）；
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元宝枫籽油富含神经酸等不饱和脂肪酸，为了保持其油脂体中营养物质的稳定性及功能性，采用喷雾干燥法处理元宝枫籽油，并对微胶囊的制备条件进行优化，考察元宝枫微胶囊的包埋率受壁芯比、复配壁材比例、壁材浓度等的影响。结果表明：在壁材与芯材质量比为4∶1,β-环糊精与大豆分离蛋白的壁材复配质量比为4∶1,壁材质量与水体积比为1∶7的条件下，元宝枫油脂微胶囊包埋率可达到（75.32±1.02）%。在氧化稳定性测试中，考察元宝枫微胶囊在自然条件下，保持30 d后，其油脂的OSI值（油脂稳定性）与初始时无显著变化，验证了元宝枫微胶囊的稳定性；电子显微镜扫描结果显示微胶囊具有较规则球形微观结构，囊壁比较完整，结构上无裂纹，具有良好的包埋结构。
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