【摘 要】
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膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用.微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象
【机 构】
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福州大学,生物科学与工程学院,福建,福州,350108
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膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用.微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象.由于微波的低温高效作用,使食品能较好地保留其营养成分,保持食品原有的色、香、味,保证食品的品质.介绍了微波技术的机理及应用,着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用,详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素.
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