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采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄，分离得到卵黄非磷肽，测定了卵黄非磷肽的分子组成及其抑菌活性．研究结果表明：卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1493之间，其中酸性氨基酸成分较多，达到23．6％．卵黄非磷肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有抑制作用，在pH4．0～5．0显示稳定的抑菌活性，121℃和紫外线照射处理对其活性无明显影响，常温长时间（72h）放置其抑菌活性保持稳定．