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皂苷（Saponin）又称碱皂体、皂素、皂甙、皂角苷或皂草苷。它广泛存在于植物界以及某些海洋生物中。皂苷是苷类中结构比较复杂的化合物，由皂苷元、糖和糖醛酸或其他有机酸组成。根据皂苷配基的结构可将皂苷分为三萜皂苷和甾体（类固醇类）皂苷。皂苷能够降低水溶液表面张力，经强烈振摇后能产生持久性泡沫，似肥皂泡沫，因此得名。