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本文通过对即冲豆脑粉制取过程中影响各工艺过程的各因素的研究,确定下豆脑粉制取过程中合适的干燥方式以及其它合适的工艺条件,以达到提高豆脑粉得率和改善所形成的即冲豆腐脑品质的目的。
影响即冲豆腐脑形成的因素研究
【摘 要】
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本文通过对即冲豆脑粉制取过程中影响各工艺过程的各因素的研究,确定下豆脑粉制取过程中合适的干燥方式以及其它合适的工艺条件,以达到提高豆脑粉得率和改善所形成的即冲豆腐
【机 构】
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东师范大学生物系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年04期
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