【摘 要】
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<正> 一九八五年九月至一九八七年十月,饮食研究学会展开了题为《饮食文化研究,2001年烹饪学》的热烈讨论,参加成员有十名。在此介绍一下研究学会讨论的与烹饪学有关的边缘领
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校,东京农业大学
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<正> 一九八五年九月至一九八七年十月,饮食研究学会展开了题为《饮食文化研究,2001年烹饪学》的热烈讨论,参加成员有十名。在此介绍一下研究学会讨论的与烹饪学有关的边缘领域的一些内容。中尾佐助先生以《什么是烹饪学》为标题论述了人类的烹饪学。他认为烹饪学可划分为三种体系:即"实用体系"、"认识体系"、"价值体系"。而烹饪学就是由这三种体系构成的生活学,同时还论述了摆脱"国学"向"通用文化"发展的重要性。
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