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茭白为禾本科多年生宿根性草本植物，是重要的水生蔬菜之一，原产于我国及东南亚。茭白生长和孕茭适宜温度为15-25℃，低于10℃或高于25℃孕茭不正常、品质下降。淳安县地处浙西山区，境内高山林立，山地资源丰富，生态环境良好，栽培茭白可有效缓解大中城市蔬菜秋淡供应，丰富居民菜篮子，增加农民收入，现已成为当地农民致富的重要途径。