【摘 要】
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山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆
【机 构】
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江苏省农科院农产品加工研究所; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 江苏南京210014; 江苏南京210014; 新疆师范大学生命科学与化学
【基金项目】
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国家863计划(No:2006AA10Z343);江苏省农科院科研基金(No.6110758)
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山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接种量1.5%,保加利亚乳杆菌接种量0.5%的条件下,山羊酸奶品质最好。
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