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【目的】探究不同生长条件对三种常见的药食两用植物韭菜、蒲公英和香菜挥发油化学成分的影响。【方法】采用水蒸气蒸馏法提取新鲜韭菜、蒲公英和香菜地上部分的挥发油,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术和保留指数法对化合物进行定性分析,采用峰面积归一法进行定量分析。【结果】不同生长环境中的韭菜、蒲公英和香菜挥发油的主要成分及其含量存在着显著的差异。自然生长环境中的韭菜、蒲公英和香菜挥发油中所鉴定的化合物的种类均大于大棚温室生长环境,且自然生长环境中的挥发油中特有组分数量均显著大于大棚温室生长环境,呈现出较高的化学组分多样性。此外,塑料大棚温室生长环境中的韭菜、蒲公英和香菜的挥发油中均检测到一定含量的增塑剂和塑料抗氧剂。【结论】生长条件的差异对韭菜、蒲公英和香菜挥发油化学成分的种类与含量具有显著的影响。