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采用青霉素和新鲜大曲丢糟配合使用培制中高温大曲，其成品曲的酸度比原工艺生产的中高温大曲成品曲的酸度低0．2-0．5，同时提高了大曲的糖化力和发酵力。
降低中高温大曲成品曲酸度的研究
【摘 要】
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采用青霉素和新鲜大曲丢糟配合使用培制中高温大曲，其成品曲的酸度比原工艺生产的中高温大曲成品曲的酸度低0．2-0．5，同时提高了大曲的糖化力和发酵力。
【机 构】
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湖南湘窖酒业有限公司．湖南邵阳422004,湖南省邵阳市大祥区面铺中学化学教研室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年1期
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