“辟谷”其实由来已久，它原本只是道家的一种修行方式，我身边有长年练气功的长辈，每年都定期会进行辟谷，静心调气。而最近大热的“辟谷”疗法，却和道家修炼毫无关系。现在的“辟谷”被说成可以减肥、瘦身、排毒、养颜，有明星每天定时公开自己的辟谷体验，声称今天又瘦了多少斤，体内排出哪些毒素云云；更有甚者还有些“辟谷”达人，号称自己很长时问没有吃过一口食物，天天“吸风饮露”，却越活越健康越年轻。辟谷，到底有没有那么“包治百病”？
　　为什么要辟谷？
　　除了特殊人士的修炼，古时候崇尚辟谷之人，很多都来自锦衣玉食的豪门之家。古代人主张“脍不厌细”，没有多吃蔬菜少吃肉、粗粮杂食保健康的概念，大量食物的营养成分特别是纤维素在精工细作中流失，最后吃进嘴里的多为高蛋白高脂肪高热量的东西。同时，古人又往往不好运动，讲究“静养”，吃得油腻又不爱动，久而久之难免有“三高”的问题，当然，那时候的人也不懂这些，统统称之为“邪”、“毒”、“虚”、“湿”等等，其实翻译过来就是我们现在最常说的“积食”。
　　现代人也同样会遇到这样的问题：物质选择极为丰富，朋友相处、工作应酬让外食的几率大大增加，重油厚味的大鱼大肉吃多了，胃里经常会感觉满满的。如果连续几天这么吃，高蛋白高脂肪的东西来不及消化吸收，就容易引起肠道内敷殖菌增生。这时如果能吃一段时间清淡的食物，则有助于恢复肠道内菌群的天然平衡，减少肠胃负担，整个人也就感觉更轻松舒畅了。在一些“辟谷”课程期间，都会明令禁止携带手机、电脑等可与外界联络的工具，除去放松身心，结交新朋友，扩大自己的社交圈等一些身体层面的需求以外，这种强制性的短期节食的确能达到一些减轻身心负担的目的。
　　事实上，这样的短期节食，不仅在东方医学中存在，西方医学中同样有。让平时吃得太多的人定期有一段时间大幅度减少摄入，只喝水、草药茶等东西，适度补充一些纤维素，让身体有时间可以慢慢恢复到正常的平衡。这种手段虽然属于消极治疗手法，但在预防和缓解诸如“三高”类慢性病的症状表现中，则有着一定的帮助。
　　辟谷=绝食？
　　说到“辟谷”，很多人第一个反应就是“绝食”，每天只喝水，饿了做深呼吸，即所谓“调息”。我曾和朋友一起参加了一个“精英辟谷班”，为期三天的修炼，每天的食物只有一杯糖水和三粒药丸，吃完就是打坐冥想静思，还有专人在一旁诵读经文，饿极的时候大家坐一起开会，互相鼓励坚持到底。这种与其说是辟谷，不如说是变相绝食。
　　辟谷的种类流派很多，绝食是其中非常罕见也并非主流的做法。比较常见的辟谷，主要是不吃五谷米面、肉类等烹饪菜肴，但吃少量生鲜瓜果、各种豆类、坚果以及蜂蜜、药酒等，还会将各种药用植物制成特殊膏丸剂服用。有趣的是，历史上配合辟谷而吃的补药，不少在现代人眼中跟点心差不多，比方每天要吃三两左右用芝麻、栗子、茯苓、山楂、大枣、枸杞、松子捣碎加水熬制成的补膏，为了口感更加容易被接受往往还要加上红糖、蜂蜜调味，这种配搭几乎就是制作芝麻糖的配方。
　　也有人辟谷长期不沾米面肉食，天天喝自酿的酒配花生和各种豆类，酒由五谷或水果酿制而成，坚果豆类中又富含蛋白质、脂肪和纤维素，每日营养摄入还挺全面。
　　辟谷=排毒？
　　在一些常见的辟谷中心的宣传文案中，将“辟谷”形容成一种排毒手段，甚至将女性月经说成是“血毒”，连续半年以上辟谷，致使月经停止，更是到了一种全身毒素排空的境界。这是将辟谷完全妖魔化的一种商业手法。
　　辟谷能排毒吗？这要看你理解的“毒”是什么。如果只是因为高蛋白高脂肪造成的肠胃功能紊乱，肠道系统内菌群平衡失调，这样的“毒”，通过短期节食确实能够自愈。现代临床医学也发现，适度节食的“饥饿疗法”，有助提高生物体内的免疫系统，促进新生，不过实验数据目前只限于小白鼠等动物，尚且不能完全延续到人体。不过，中医养生自古就主张“七分饱”才有益身心、延年益寿，这个理论也和“饥饿疗法”理论不谋而合。
　　至于琪他身体内的“毒素”，譬如代谢废物、细菌病毒、重金属污染等，就跟节食完全没有关系了。身体有一套严密的解毒和排泄系统，如肝、肾等器官。天天暴饮暴食对这些器官也有很大损伤，适量控制饮食甚至长期“半饥不饱”，对暴饮暴食引起的脏器受损，倒有一定辅助治疗的作用。当然，凡事都讲究一个度，真的饿到营养不良月经失调，就成了另一种伤害，因为“辟谷”而不来月经，绝不是什么“血毒排尽”，而是体内代谢紊乱闭经了。这样的极端做法，是有很大健康隐患甚至会引起生命危险的。
　　辟谷能减肥？
　　长期天天吃不饱，人自然胖不起来，但有营养不良、体质差、变得萎靡不振的副作用，体形也不是健康漂亮的“苗条紧致”，而是倍显老态的面黄肌瘦。这种失去美感和健康意义的“减肥”，并不是大多数人愿意看到的。
　　三五天到一个星期只靠流食勉强果腹，体重也能大幅减轻。所以‘直播辟谷”的做法总让很多爱美人士心动不已，今天轻了两斤，明天轻了三斤，只要咬牙熬几天，减肥的效果比任何运动都要快。如此“辟谷”，成了许多年轻人偷懒又时髦的选择。
　　这种其实已经不是“辟谷”，而是“极度节食减肥”的一个商业化新包装了。过去它也以“断食”、“果汁轻断食”等名头出现，健康专业人士已做过多次剖析。
　　所谓“极度节食”，就是让人在一段时期内，每日摄入的营养和热量远远低于日常维持正常生命活动所需要的热量，迫使人体不得不动用自身的能量储存来应对“饥荒”。想起来很美，这样就能把多余的脂肪赘肉消耗掉了，残酷的现实是，大幅损耗的肌肉远多于脂肪。肌肉不仅让你保持身形紧致有型，还能在静躺不动的时候也保持一定的耗能，形成基础代谢率较高的“不易发胖体质”。大量的肌肉流失，尽管在几天内有惊人的体重减轻，一旦恢复正常饮食，反弹速度会极快，而且让人在静止不动时的消耗量变低，热量更易囤积。从这个角度来看，各种“辟谷”实则是没有太多切实减肥意义的。
　　跟辟谷学什么？
　　“辟谷”虽然不是什么仙方，但也并非一无是处，盲目地参加各种不正规的辟谷班，做无必要的节食，对健康和美容保养有害无益。然而，辟谷的某些做法对于现代人的健康饮食还是有一定借鉴价值的。
　　首先就是饮食不用过饱，每餐七分饱足够。当连续几顿摄入高热量高糖分高脂肪的食物后，可以通过几天减少饮食摄入，多增加纤维素的摄入，让消化系统逐渐恢复天然平衡，不过这种方法仍属于临时应急的措施，无法完全抵消暴饮暴食造成的负担。
　　其次饮食方面不要吃太多精加工的食物，尤其米面制品。“僻谷”不提倡的，是吃过多精制食物，而辟谷期间仍可以食用一些淀粉含量丰富相当于主食的食物如栗子、豆类等，和精制米面制品相比，这些食材含有更多有利于健康的纤维素，即便在正常的日常饮食中，也不妨作为主食的一部分，取代全精制米面的组成。
　　定期的短暂“断食”，对健康可能有一定的促进作用。“饥饿疗法”并没有得到医学界的广泛肯定，所以是不是需要通过这个方法提升免疫力，还要看个人的选择。