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本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂,对大豆脂肪氧化酶结构中的2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用,进行了研究比较,并探讨了三者之间的复合增效作用.结果表明,巯基乙醇的单一作用最为明显,半胱氨酸/柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用,适合在工业化生产中应用.