【摘 要】
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本文通过超声波辅助酶法完成金刺梨渣中可溶性膳食纤维的提取，探讨分析料液比、酶用量、酶解温度及时间、超声时间等相关因素对膳食纤维提取率带来的影响，结合响应面法优化确定提取的最佳条件。结果表明，最佳提取工艺为料液比1.0∶15.7（g∶mL），酶用量60μL，酶解时间41 min，超声时间21 min，酶解温度40℃，金刺梨渣中膳食纤维提取率为43.50%。当处于最佳条件时，提取得到的金刺梨渣膳食纤维
【基金项目】
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贵州省教育厅特色领域项目（黔教合KY字[2020]064）； 安顺学院2021年国家级大学生创新创业训练计划项目（202110667022）；
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本文通过超声波辅助酶法完成金刺梨渣中可溶性膳食纤维的提取，探讨分析料液比、酶用量、酶解温度及时间、超声时间等相关因素对膳食纤维提取率带来的影响，结合响应面法优化确定提取的最佳条件。结果表明，最佳提取工艺为料液比1.0∶15.7（g∶mL），酶用量60μL，酶解时间41 min，超声时间21 min，酶解温度40℃，金刺梨渣中膳食纤维提取率为43.50%。当处于最佳条件时，提取得到的金刺梨渣膳食纤维持水力为1.589 9 g·g-1，溶胀力为1.863 1 mL·g-1。
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