【摘 要】
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【正】品尝过黔味菜肴者,自然知道公保鸡这道驰名中外的名菜。而领略过公保鸡风味的人,却未必知道“公保”二字究系何义。此公保指人,特指一位清末做过山东巡抚、四川总督,生
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【正】品尝过黔味菜肴者,自然知道公保鸡这道驰名中外的名菜。而领略过公保鸡风味的人,却未必知道“公保”二字究系何义。此公保指人,特指一位清末做过山东巡抚、四川总督,生前加衔太子少保、死后追赠太子太保的贵州人丁宝桢。就因为丁宝桢很喜爱这道菜,这一以辣香嫩鲜为特色的黔味菜始随之而走出山国,逐渐闻名于世,而后人也才会以丁宝桢的官衔命名之。 其实,丁宝桢不是一个很讲究吃喝的人。在清末腐败已极的官场中,他却是一个有作有为、趋时爱国的洋务派官僚,他的为人和政绩颇有值得称颂之处。
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