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简述了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)的特性,并研究了Nisin对苹果汁、桔子汁和葡萄柚汁中酸土芽孢杆菌的抑制作用.结果表明,在巴氏灭菌前添加适量的Nisin能有效地防止果汁饮料的酸败.
乳酸链球菌素(Nisin)的特性及在果汁饮料中的应用
【摘 要】
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简述了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)的特性,并研究了Nisin对苹果汁、桔子汁和葡萄柚汁中酸土芽孢杆菌的抑制作用.结果表明,在巴氏灭菌前添加适量的Nisin能有效地防止果
【机 构】
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南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌,330047;浙江天台银象生物化工厂,浙江天台,317200
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2000年4期
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