【摘 要】
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以马尾松松针提取液、脱脂奶粉为主要原料,研制具有抗氧化功能的马尾松松针酸奶.通过单因素实验、正交实验法、感官评定,确定马尾松松针抗氧化酸奶的最佳工艺和配方.结果表明
【基金项目】
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广州市属高校科研项目基金(2012C141);国家级教育部大学生创新创业训练计划项目基金(201310570019)
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以马尾松松针提取液、脱脂奶粉为主要原料,研制具有抗氧化功能的马尾松松针酸奶.通过单因素实验、正交实验法、感官评定,确定马尾松松针抗氧化酸奶的最佳工艺和配方.结果表明,马尾松松针提取液最优浸提工艺：料液比1：20 （g/mL）,浸提时间120 min,浸提温度90℃.马尾松松针提取液最优酶解澄清工艺：水浴温度65℃,澄清时间2h,果胶酶质量分数0.12％.马尾松松针抗氧化酸奶的最佳配方：以松针提取液为溶剂,脱脂奶粉质量分数14％,蔗糖质量分数7％,稳定剂明胶质量分数0.1％.马尾松松针抗氧化酸奶最优发酵工艺
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