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从我国远古时代生产酱油谈起,重点阐述了酱油生产发展的3个时期,并介绍了酱油中所含的活性物质和主要有害因子--氯丙醇.
酱油古今谈
【摘 要】
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从我国远古时代生产酱油谈起,重点阐述了酱油生产发展的3个时期,并介绍了酱油中所含的活性物质和主要有害因子--氯丙醇.
【机 构】
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杭州商学院食品学院,杭州商学院食品学院杭州310035,杭州310035
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年5期
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