为建立窖泥评价标准、提升窖泥品质，本文以不同品质窖泥为研究对象，通过对比其表征指标发现：I级窖泥（优质）有较高的感官得分（7.4）、有机质含量（7.9%）、pH（7.6）和产有机酸能力（416.0 mg/g），以及适中的水分含量（39.2%）；窖泥微生物多样性结果表明：共检测出42个菌属，微生物多样性随窖泥品质提升显著降低，不同品质窖泥微生物群落结构差异明显。表征指标与微生物群落相关性研究表明：窖泥的水分、pH显著影响窖泥微生物群落结构。窖泥中Petrimonas、Caproiciproducens、Clostridium sensu stricto 12等5个属与窖泥产有机酸能力呈显著相关；Petrimonas、Syntrophomonas、Lutispora等9个属与窖泥p H呈显著相关。Bacillus、Caldicoprobacter、Anaerosalibacter等14个属受窖泥有机质含量和水分含量影响显著；Caldicoprobacter、Sedimentibacter、Anaerosalibacter等6个菌属与窖泥气味感官呈显著相关。