【摘 要】
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虽然在加工过程中,脂肪含量高的玉米胚已经去掉,但在玉米粉中仍含1.5%的游离脂肪.在储藏期中玉米粉受霉菌脂肪酶、脂肪氧化酶的作用,使其脂肪酸发生生物化学分解,结果脂肪酸
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虽然在加工过程中,脂肪含量高的玉米胚已经去掉,但在玉米粉中仍含1.5%的游离脂肪.在储藏期中玉米粉受霉菌脂肪酶、脂肪氧化酶的作用,使其脂肪酸发生生物化学分解,结果脂肪酸值急剧增加,其氧化产物加快玉米粉的??变. 对储藏在不同气候条件下的,含水量13.6-14%的标准玉米粉的品质变化进行了研究.玉米粉用麻袋包装储于实验室的干燥器中,相对湿度为50、60和80%,温度为0、10、20和
Although maize embryos with high fat content have been removed during processing, they still contain 1.5% free fat in the maize flour, and maize flour undergoes the action of mold lipase and lipoxygenase during the storage period to allow the fatty acid biochemistry Decomposition, the results of a sharp increase in fatty acid value, the oxidation products to speed up the change of corn flour.Studied under different climatic conditions, the moisture content of 13.6-14% of the standard corn flour quality changes were studied corn meal sacks Stored in a laboratory drier with relative humidity of 50, 60 and 80%, temperature of 0, 10, 20 and
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