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以香蕉和青头菌为原料酿制风味香蕉果酒，研究了青头菌汁液对香蕉汁酒精发酵的影响。实验结果表明，青头菌汁液对香蕉果酒发酵具有促进作用，最适条件为发酵温度30℃，果酒干酵母用量0．10％，果汁外观糖度18％，青头菌汁液4％，发酵7d，酒精产率达8．4％vol。
青头菌汁液对香蕉果酒发酵的影响
【摘 要】
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以香蕉和青头菌为原料酿制风味香蕉果酒，研究了青头菌汁液对香蕉汁酒精发酵的影响。实验结果表明，青头菌汁液对香蕉果酒发酵具有促进作用，最适条件为发酵温度30℃，果酒干酵母用量
【机 构】
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昆明理工大学食品工程研究中心
【出 处】
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中国食用菌
【发表日期】
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2012年2期
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