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旨在分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化及粒度大小。通过离心沉淀、原子力显微镜、激光粒度分析仪、SDS-PAGE电泳分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化、鲜乳蛋白质粒子形貌、粒径分布范围、酪蛋白组成。结果表明：羊乳蛋白质沉淀率显著高于牛乳;牛乳蛋白质粒子数目（45μL^-1）、密度（1.8μm^-2）低于羊乳蛋白粒子数目（437μL^-1）、密度（17.48μm^-2）;牛乳蛋白粒度大小主要集中在1nm以下,羊乳蛋白粒度只有19.3%在1nm以下,主要分布在1~1 000nm,其中100nm左右最多;