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近年来，各种酱油纷纷问世，特别是一些“无粮勾兑”的所谓超低价酱油更是泛滥成灾。严重影响着人们的身体健康。那么，家庭作坊如何采用科学的生产技术，生产出符合质量标准的合格酱油已成为当前急需解决的问题。现就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮，利用简易设施，采用科学技术制曲、发酵，生产合格酱油的方法介绍如下：