【摘 要】
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以8个品种大米为实验材料,对其基础营养成分和活性成分进行测定,并对结果进行主成分分析。结果显示:8个品种大米的化学成分有一些显著的关联。红米的灰分、铁、锌、γ-氨基丁
【机 构】
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武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室; 湖北大学知行学院; 肯塔基大学动物和食品科学系;
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(Q20121511);广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007)
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以8个品种大米为实验材料,对其基础营养成分和活性成分进行测定,并对结果进行主成分分析。结果显示:8个品种大米的化学成分有一些显著的关联。红米的灰分、铁、锌、γ-氨基丁酸以及黄酮类物质的含量较高,是一种优良的γ-氨基丁酸来源,还可作为活性大米进行开发。第一主成分(PC1)体现的是品种特性,而第二主成分(PC2)体现的是产地特性,大米的产地和品种均影响大米的营养成分和活性成分。
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