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采用新品种榕春早、茗科1号鲜叶为原料,进行超声波辅助发酵的红茶工艺试验,分析红茶品质的变化,比较茶多酚、氨基酸、酚氨比值、儿茶素组分、茶黄素、茶红素、茶褐素等差异,初步得出超声波辅助发酵对鲜爽度有一定增进作用。
发酵方式对红茶品质的影响
【摘 要】
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采用新品种榕春早、茗科1号鲜叶为原料,进行超声波辅助发酵的红茶工艺试验,分析红茶品质的变化,比较茶多酚、氨基酸、酚氨比值、儿茶素组分、茶黄素、茶红素、茶褐素等差异,
【机 构】
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福建农林大学园艺学院
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究项目(CXZX2017350);福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2016102);福建省茶树新品种榕春早推广技术项目
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