论文部分内容阅读
【摘要】本研究分析了技工院校酒店英语教学的现状，发现其存在的主要问题并找到改进的办法。在对存在问题进行了认真分析后，并就此改进提出了自己的建议和看法。
【关键词】酒店英语；精品教材；实训教学；校企合作
中国成功申办2008年北京奥运会和2010年上海世博会给酒店业发展带来新的机遇和动力，越来越多国际酒店集团进入中国，国内酒店集团也加速全国布点，酒店业高端人才的竞争将进入白热化程度。因此，针对近年来用人单位对毕业生需求量和对毕业生的具体期望和要求，本文进行了市场调研，并根据调研结果，结合我们专业毕业生的实际情况，进行反思，提出改进意见，使毕业生在各方面更符合市场和用人单位的要求。
一、分析酒店英语教学中存在的问题
（1）学生英语基础相当薄弱，对英语学习有畏难心理。从历年、历次的考试结果可以发现，学生听、说、写、译的能力都不甚理想，尤以听力得分最低，英语听力的缺失造成口语能力低下。学生在学习、交流以及工作实践中普遍存在听不懂、不会说的情况。而这两项技能的运用能力的高低，对于酒店应用型人才今后的工作有重要的影响，可以说这两项技能是酒店管理与服务工作中必备的职业技能。但面对学生的学习状况，英语教师往往很难提高要求，学生仅仅把它作为一门拿毕业证必须要通过的课程来学习，教师也仅仅把这门课程当成基础英语的一个专门化教学，师生互动少，教学质量难以提高。所以，简单地把《酒店英语》作为一门纯粹的英语理论课程进行教学。（2）教材不够专业化，粗浅、不全面。从目前的酒店英语教学教材书籍来看，针对酒店内部各部门的具体操作、服务的程序性知识英语教学较多，大多显得较为粗浅、片面，而对相关酒店整体工作的陈述性知识、常识及系统性细节管理等有深度的理论性、基础性知识内容介绍较少，几乎没有当代酒店的举例说明。有些工作中要大量接触的物品或商品，没有实物或图片可以观赏认知学习，在这样的知识背景下学生今后根本没有具体实际岗位工作能力，不能胜任工作。因此，很有必要在教材方面组织研究改革，提供充分全面实用的间接学习资料和更多的教学实践来帮助他们完成对酒店工作的整体认知和学习。（3）传统的教学模式使学生缺乏自主学习能力。传统教育思想和理念更多强调认识主观性，且在国内教育以应试为目的的教学方式影响下，更多教师上课过程中以自我为中心，形成了灌输型教学模式。老师讲为主，学生听为辅，至于学生是否真正学到语言知识并能够使用，教师无从得知，学生也没强烈意识实践。（4）实训条件不足。由于技工教育近几年迅速发展并不断扩大招生规模，许多学校实训条件不足，离实践教学的要求差距很大。在这样的教学条件下，学生在学习的过程中无法与实际工作环境相联系，造成在工作时无法学以致用。（5）考核方式落后。在考核方面，目前大多数仍采用静态的一次性笔试考试形式，试题编写只重死记硬背，不重视应用能力的考核；只关注学生的学习结果，不重视过程的培养，更不重视毕业后的跟踪调查。这样使学生将酒店英语当作是毕业考试必须通过的课程之一，无法提高学习的兴趣，更难说在工作中能很好的运用这门语言了。
二、解决问题的具体措施
1．营造宽松的专业学习环境和氛围。教师应重新树立正确的酒店英语教学理念，考虑酒店英语实用性，努力转换角色。在教学活动中，教师不再是教学活动主体，而是主导者、组织者和管理者，而学生不再是被传授者和被动接受者。例如讲授前台接待，教师可先让学生分角色扮演前台接待员和房客，通过学生自己的对话让学生观察所使用的语言。
2．建设酒店英语精品教材。精品教材是构建新教学模式，进行课程改革的重要载体，完成人才培养目标的根本保证。如《酒店英语服务实训》已被评为北京市2007年高等教育精品教材建设项目，该教材以岗位服务为模块，以具体服务为技能，以酒店英语服务为知识载体，把服务流程、服务案例编排在技能实训中，通过Service Performance和Position Practice来完成这些实训任务，提高学生的基本服务技能和综合服务技能。
3．建立课堂教学和实训教学体系。首先，在课堂教学中设计Practice Time，既酒店英语实训课程。酒店英语课本知识和其他酒店实务课本知识一样，只有通过实践才能变成学生自己实际有用的职业技能。所以，改变传统的语言教学模式，设计酒店英语技能实训时间和实训课程，配合配套的实训教材，将英语语言知识的传授，学生酒店英语职业能力的培养相结合，将英语服务语言教学、英语服务技能训练与岗位实训结合，变英语语言知识的学习为酒店英语技能的养成。其次，在教学中提倡五种教学法（情景教学，实践教学，任务教学，案例教学，讨论式教学）并存于课堂。并在课堂中注重多种英语服务能力的培养：如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力，这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。再次，可利用多媒体网络信息技术为学生练习英语提供的有关宾馆，酒店的直接情景空间。因特网上各式各样的酒店用文字、图片、漫游动画等方式宣传自己的服务项目，这些丰富的素材给学生学习酒店英语提供了一个极大的模拟空间，学生虽不能亲临实地，但却可以通过宾馆所提供的图文虚拟自己在现场用英语进行不同项目的练习。最后，教师可采用小组合作、同桌讨论、相互评价、分组对话等方式促进学生合作学习。这些方式与学生的实际需要紧密结合，在编对话的过程中，学生一边编一边对话，实际上就是一次预演。然后再上台表演一次，得到了大量的口语实践，并且通过情景会话，使学生看到自己运用语言的能力，产生一定的成就感，这对提高他们的学习兴趣也起到了不可低估的作用。在酒店专业的英语课堂教学中，运用各种手段，创设不同情境，是实施教学目的的一个重要方法，也是提高教学质量的关键。
4．建立校内仿真实训室。学校可以利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校饭堂作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室，要求学生在实习中把教材内容运用到实际的酒店服务当中，以检测教学效果。例如西餐方面，学生肯定对于西方饮食不够熟悉，教师可在餐饮实训室里进行教学，让学生脱离课本，模拟宾馆西餐厅中订餐、上餐、撤餐等情景进行训练。训练过程中提醒学生注意称谓语、礼貌用语和行业用语的使用。学生反复操练，逐步纠正自己的服务语言。
5．改革考试评价手段。考试方式与考试内容改革侧重职业技能的掌握和发展，根据不同时期对学生的不同要求，全面多样考核学生。学生在校学习考核模式和内容：笔试+听力测试+口试三结合（闭卷），考查学生酒店英语知识，英语服务流程的得体运用的能力。学生在酒店岗位实训考核模式和内容：口试为主，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核。学生平时自主参加的教学活动全部记入考核成绩。
6．建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式。培养应用型人才体现在如何让学生参与，把学习语言的过程作为技能训练的掌握，在适当的时候把课堂搬到酒店和宾馆，让学生有更多的实践机会，有利于创造真实的外语环境，形成基本职业能力，完成由学生到职业人的过渡，缩短了毕业生上岗适应期，这种产学合作一方面有利于培养出符合行业企业要求的高素质技能型人才，同时还解除了学生就业的后顾之忧，真正实现培养实用型人才的最终目标。因此有必要建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式，以市场需求为导向，以技能训练为重点，这样才能为酒店业培养专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才。
参考文献
[1]胡扬政．酒店英语服务实训[J]．清华大学出版社，2008
[2]王灵芝，史建权．高职英语实训教材建设的探索与实践[J]．漯河职业技术学院学报（综合版)，2005（1）：42～43
[3]高职旅游英语专业实践性教学探析．2008（12）
【关键词】酒店英语；精品教材；实训教学；校企合作
中国成功申办2008年北京奥运会和2010年上海世博会给酒店业发展带来新的机遇和动力，越来越多国际酒店集团进入中国，国内酒店集团也加速全国布点，酒店业高端人才的竞争将进入白热化程度。因此，针对近年来用人单位对毕业生需求量和对毕业生的具体期望和要求，本文进行了市场调研，并根据调研结果，结合我们专业毕业生的实际情况，进行反思，提出改进意见，使毕业生在各方面更符合市场和用人单位的要求。
一、分析酒店英语教学中存在的问题
（1）学生英语基础相当薄弱，对英语学习有畏难心理。从历年、历次的考试结果可以发现，学生听、说、写、译的能力都不甚理想，尤以听力得分最低，英语听力的缺失造成口语能力低下。学生在学习、交流以及工作实践中普遍存在听不懂、不会说的情况。而这两项技能的运用能力的高低，对于酒店应用型人才今后的工作有重要的影响，可以说这两项技能是酒店管理与服务工作中必备的职业技能。但面对学生的学习状况，英语教师往往很难提高要求，学生仅仅把它作为一门拿毕业证必须要通过的课程来学习，教师也仅仅把这门课程当成基础英语的一个专门化教学，师生互动少，教学质量难以提高。所以，简单地把《酒店英语》作为一门纯粹的英语理论课程进行教学。（2）教材不够专业化，粗浅、不全面。从目前的酒店英语教学教材书籍来看，针对酒店内部各部门的具体操作、服务的程序性知识英语教学较多，大多显得较为粗浅、片面，而对相关酒店整体工作的陈述性知识、常识及系统性细节管理等有深度的理论性、基础性知识内容介绍较少，几乎没有当代酒店的举例说明。有些工作中要大量接触的物品或商品，没有实物或图片可以观赏认知学习，在这样的知识背景下学生今后根本没有具体实际岗位工作能力，不能胜任工作。因此，很有必要在教材方面组织研究改革，提供充分全面实用的间接学习资料和更多的教学实践来帮助他们完成对酒店工作的整体认知和学习。（3）传统的教学模式使学生缺乏自主学习能力。传统教育思想和理念更多强调认识主观性，且在国内教育以应试为目的的教学方式影响下，更多教师上课过程中以自我为中心，形成了灌输型教学模式。老师讲为主，学生听为辅，至于学生是否真正学到语言知识并能够使用，教师无从得知，学生也没强烈意识实践。（4）实训条件不足。由于技工教育近几年迅速发展并不断扩大招生规模，许多学校实训条件不足，离实践教学的要求差距很大。在这样的教学条件下，学生在学习的过程中无法与实际工作环境相联系，造成在工作时无法学以致用。（5）考核方式落后。在考核方面，目前大多数仍采用静态的一次性笔试考试形式，试题编写只重死记硬背，不重视应用能力的考核；只关注学生的学习结果，不重视过程的培养，更不重视毕业后的跟踪调查。这样使学生将酒店英语当作是毕业考试必须通过的课程之一，无法提高学习的兴趣，更难说在工作中能很好的运用这门语言了。
二、解决问题的具体措施
1．营造宽松的专业学习环境和氛围。教师应重新树立正确的酒店英语教学理念，考虑酒店英语实用性，努力转换角色。在教学活动中，教师不再是教学活动主体，而是主导者、组织者和管理者，而学生不再是被传授者和被动接受者。例如讲授前台接待，教师可先让学生分角色扮演前台接待员和房客，通过学生自己的对话让学生观察所使用的语言。
2．建设酒店英语精品教材。精品教材是构建新教学模式，进行课程改革的重要载体，完成人才培养目标的根本保证。如《酒店英语服务实训》已被评为北京市2007年高等教育精品教材建设项目，该教材以岗位服务为模块，以具体服务为技能，以酒店英语服务为知识载体，把服务流程、服务案例编排在技能实训中，通过Service Performance和Position Practice来完成这些实训任务，提高学生的基本服务技能和综合服务技能。
3．建立课堂教学和实训教学体系。首先，在课堂教学中设计Practice Time，既酒店英语实训课程。酒店英语课本知识和其他酒店实务课本知识一样，只有通过实践才能变成学生自己实际有用的职业技能。所以，改变传统的语言教学模式，设计酒店英语技能实训时间和实训课程，配合配套的实训教材，将英语语言知识的传授，学生酒店英语职业能力的培养相结合，将英语服务语言教学、英语服务技能训练与岗位实训结合，变英语语言知识的学习为酒店英语技能的养成。其次，在教学中提倡五种教学法（情景教学，实践教学，任务教学，案例教学，讨论式教学）并存于课堂。并在课堂中注重多种英语服务能力的培养：如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力，这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。再次，可利用多媒体网络信息技术为学生练习英语提供的有关宾馆，酒店的直接情景空间。因特网上各式各样的酒店用文字、图片、漫游动画等方式宣传自己的服务项目，这些丰富的素材给学生学习酒店英语提供了一个极大的模拟空间，学生虽不能亲临实地，但却可以通过宾馆所提供的图文虚拟自己在现场用英语进行不同项目的练习。最后，教师可采用小组合作、同桌讨论、相互评价、分组对话等方式促进学生合作学习。这些方式与学生的实际需要紧密结合，在编对话的过程中，学生一边编一边对话，实际上就是一次预演。然后再上台表演一次，得到了大量的口语实践，并且通过情景会话，使学生看到自己运用语言的能力，产生一定的成就感，这对提高他们的学习兴趣也起到了不可低估的作用。在酒店专业的英语课堂教学中，运用各种手段，创设不同情境，是实施教学目的的一个重要方法，也是提高教学质量的关键。
4．建立校内仿真实训室。学校可以利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校饭堂作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室，要求学生在实习中把教材内容运用到实际的酒店服务当中，以检测教学效果。例如西餐方面，学生肯定对于西方饮食不够熟悉，教师可在餐饮实训室里进行教学，让学生脱离课本，模拟宾馆西餐厅中订餐、上餐、撤餐等情景进行训练。训练过程中提醒学生注意称谓语、礼貌用语和行业用语的使用。学生反复操练，逐步纠正自己的服务语言。
5．改革考试评价手段。考试方式与考试内容改革侧重职业技能的掌握和发展，根据不同时期对学生的不同要求，全面多样考核学生。学生在校学习考核模式和内容：笔试+听力测试+口试三结合（闭卷），考查学生酒店英语知识，英语服务流程的得体运用的能力。学生在酒店岗位实训考核模式和内容：口试为主，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核。学生平时自主参加的教学活动全部记入考核成绩。
6．建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式。培养应用型人才体现在如何让学生参与，把学习语言的过程作为技能训练的掌握，在适当的时候把课堂搬到酒店和宾馆，让学生有更多的实践机会，有利于创造真实的外语环境，形成基本职业能力，完成由学生到职业人的过渡，缩短了毕业生上岗适应期，这种产学合作一方面有利于培养出符合行业企业要求的高素质技能型人才，同时还解除了学生就业的后顾之忧，真正实现培养实用型人才的最终目标。因此有必要建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式，以市场需求为导向，以技能训练为重点，这样才能为酒店业培养专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才。
参考文献
[1]胡扬政．酒店英语服务实训[J]．清华大学出版社，2008
[2]王灵芝，史建权．高职英语实训教材建设的探索与实践[J]．漯河职业技术学院学报（综合版)，2005（1）：42～43
[3]高职旅游英语专业实践性教学探析．2008（12）