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以市售UHT乳为研究对象，应用Arrhenius模型对脂肪酶进行分析，预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25、45℃环境下恒温储藏，并定期随机抽样，进行感官检验和脂肪酶含量测定。应用Arrhenius方法分析脂肪酶含量，来预测样品货架期，并建立了模型。
应用脂肪酶预测UHT乳货架期的研究
【摘 要】
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以市售UHT乳为研究对象，应用Arrhenius模型对脂肪酶进行分析，预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25、45℃环境下恒温储藏，并定期随机抽样，进行感官检验和脂肪酶含量测定。应用Arrhen
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年3期
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