蛋白质及其衍生物的抗氧化性能

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ckxworkman

【摘要】

：

详细讨论了蛋白质、酶、多肽、氨基酸及其衍生物的抗氧化性能，抗氧化机制和影响因素。 The antioxidant, anti-oxidation mechanism and influencing factors of proteins, e

【作者】

：

任国谱余兵李顺灵

【机构】

：

无锡轻工大学,烟台大学,河南中原粮油建设公司

【出处】

：

中国油脂

【发表日期】

：

1997年04期

【关键词】

：

抗氧化剂蛋白质酶多肽氨基酸

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详细讨论了蛋白质、酶、多肽、氨基酸及其衍生物的抗氧化性能，抗氧化机制和影响因素。 The antioxidant, anti-oxidation mechanism and influencing factors of proteins, enzymes, peptides, amino acids and their derivatives were discussed in detail.

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