【摘 要】
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通过微波对大豆色拉油和菜籽色拉油过氧化值(POV)和酸价的影响研究,发现微波辐射对此两种植物油最大POV值分别为0.0478和0.0947;而出现该峰值时的微波辐射时间及微波辐射强度
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通过微波对大豆色拉油和菜籽色拉油过氧化值(POV)和酸价的影响研究,发现微波辐射对此两种植物油最大POV值分别为0.0478和0.0947;而出现该峰值时的微波辐射时间及微波辐射强度都为6min,595W.这表明在相同的条件下菜籽色拉油较大豆色拉油受微波影响更大一些.但该两种植物油酸价自始至终都小于0.3mg/g(色拉油标准),这表明在0min～8min内,植物油酸价几乎不受微波度影响.
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