【摘 要】
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以武威市民勤县特产红枣、黑枸杞和人参果为主要原料,研制一种复合果汁饮料.通过正交试验确定了红枣汁的最佳浸提工艺为果胶酶添加量0.4％,浸提温度50℃,浸提pH5.5,浸提时间2h;
【机 构】
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武威市食品检验检测中心,甘肃武威733000;武威市特种设备监督检验所,甘肃武威733000;武威市林业综合服务中心,甘肃武威733000
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以武威市民勤县特产红枣、黑枸杞和人参果为主要原料,研制一种复合果汁饮料.通过正交试验确定了红枣汁的最佳浸提工艺为果胶酶添加量0.4％,浸提温度50℃,浸提pH5.5,浸提时间2h;通过单因素和复配试验确定了人参果护色条件为0.3％Vc+0.3％柠檬酸,白砂糖添加比例6％、柠檬酸添加比例0.25％;通过响应面分析试验确定了复合果汁最佳配比为红枣汁添加量16％,黑枸杞汁添加量4％,人参果汁添加量36％;复合稳定剂为CMC-Na 0.03％+黄原胶0.03％+果胶0.02％.抗氧化性试验表明复合饮料对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到56.19％、43.87％和62.42％.此配方条件下制得的复合饮料口感细腻、香气协调、品质稳定.
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