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目的 优化维生素B1测定中酸水解过程,评估酶解过程所用酶的种类.方法 对样品分别用高压灭菌和沸水浴2种方法进行水解,比较2种方法测得的维生素B1含量;并在酶解时对加入酶的种类进行考察,评估对检测结果的影响.结果 2种水解方法的测定结果无显著性差异,方法回收率为86.0％～94.6％;加入酸性磷酸酶会导致维生素B1含量明显降低.结论 沸水浴法可用于维生素B1的含量测定,方法快速、可批量检测.酶解过程中酸性磷酸酶的加入对实验结果影响的评估也对日后进行多种维生素检测方法的整合提供了技术参考.