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溶菌酶在酸性环境下是稳定的,此时加热100%:对溶菌酶仅有很小的活性损失,Matsuoka等报道pH4.5(100%:,3分钟)、pH5.29(100%:,30分钟)的条件下溶菌酶是稳定的。Beychok等报道溶菌酶在pH5.5时最为稳定,Cunningham等发现溶菌酶在酸性环境中稳定,在碱性环境中不稳定。