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<正> 近年来,随着大豆蛋白的开发利用,各种花色、营养豆奶应运而生,为了除去大豆中脂肪氧化酶给豆奶带来的不良豆腥味,以及补足豆奶中某种氨基酸的不足,人们采用了脱腥、强化等手段,从而使豆奶变得使人们乐于接受,营养更加合理。在豆奶中加入某种辅料如甜味剂,也是豆奶中除去豆腥味的一个辅助手段。但如何使加入的甜味剂既能达到改善口味的效果,