【摘 要】
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为明确雪茄烟叶适宜的田间成熟度和晾制方式，本研究分析了不同成熟度雪茄烟叶在不同晾房内晾制后物理特性、化学成分及中性香气物质的变化。结果表明，随着成熟度增加，叶质重、厚度、平衡含水量、总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾、氯、新植二烯等减少；拉力、淀粉、类胡萝卜素类降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物等增加。新式晾房相较于传统晾房，烟叶叶质重、厚度、总糖、淀粉、烟碱、新植二烯等较低
【基金项目】
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四川中烟工业有限责任公司“中式雪茄‘醇甜香’品类原料（德阳产区）开发及应用”（201902）；
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为明确雪茄烟叶适宜的田间成熟度和晾制方式，本研究分析了不同成熟度雪茄烟叶在不同晾房内晾制后物理特性、化学成分及中性香气物质的变化。结果表明，随着成熟度增加，叶质重、厚度、平衡含水量、总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾、氯、新植二烯等减少；拉力、淀粉、类胡萝卜素类降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物等增加。新式晾房相较于传统晾房，烟叶叶质重、厚度、总糖、淀粉、烟碱、新植二烯等较低；拉力、钾、氯、类胡萝卜素类降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物等较高。本研究表明，适当提高田间成熟度，以及采用密闭式晾房进行晾制，可以使雪茄烟叶物理特性改善、化学成分协调、香气物质丰富。
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