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超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。
超高压技术及其在食品中的应用进展
【摘 要】
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超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。
【机 构】
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上海大学生命科学学院,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2016年05期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571909)
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