鳝鱼，又名黄鳝、海蛇，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。我国除西北外，各地均有分布。秋日鳝肥肉嫩，正是服食的大好时节。
　　中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。
　　营养分析表明，黄鳝含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。美国的科研人员研究发，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵磷脂，可提高记忆，增进智力，防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，他们提取的黄鳝素A、B，作为药品用于糖尿病的治疗，疗效甚佳。现介绍几则食疗方，供选用。
　　鳝鱼粥
　　鳝鱼、大米各100克，调味品适量。将鳝鱼去鳞杂，洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鳝鱼，煮至粥熟，食盐、味精等调味，再煮一、二沸即成，每日1剂。可益气养血。适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。
　　姜汁黄膳饭
　　黄鳝150克，大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂，切段与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净、加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后，将黄鳝倒在饭面上，铺平，续蒸20分钟即可，每日1剂，作午餐食用。可补血健胃。适用于病后虚损，贫血，纳差，消瘦，肢软乏力等。
　　鳝鱼蒸肉
　　鳝鱼肉、五花猪肉各100克，米粉及调味品各适量。将二肉洗净，切片，与米粉拌匀，再加调味品等拌匀，淋上香油及清水适量，上笼蒸熟服食，每日1剂。可聪脑益智，益气健脾。适用于老年性痴呆的食疗。
　　山药鳝片
　　山药150克，黄鳝100克，调味品适量。将山药去皮洗净，切片；黄鳝去脊骨、洗净、切块，用生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放油适量烧热后，下葱、姜、蒜等爆香，而后下山药片、鳝块翻炒，待熟时调入食盐、味精等即可，每日1剂。可养阴益肾。适用于糖尿病及产后缺乳或乳汁分泌不足等。
　　胡萝卜炒鳝鱼
　　胡萝卜、鳝鱼肉、调味品各适量。将鳝鱼肉洗净、切丝，用葱、姜、椒、淀粉、料酒等浸渍备用。胡萝卜洗净、切丝。锅中放油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下鳝鱼肉煸炒，再下胡萝卜、辣椒等，炒至熟时，加食盐、味精等调味即成，每周2～3剂。可补益肝肾。适用于维生素A缺乏症、夜盲症等。
　　翠皮鳝丝
　　西瓜皮150克，鳝鱼100克，调味品适量。将西瓜皮切丝、榨汁备用，鳝鱼去骨脊、切片，用西瓜汁液、水生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放油适量烧热后，下葱、姜、蒜等爆香，而后下鳝片翻炒，等熟时调入食盐、味精等即成，每日1剂。可清热除湿，利尿消肿。适用于心悸，水肿，小便不利等。
　　黄鳝一定要烹熟后食用
　　科研人员对黄鳝体内感染寄生虫情况做了研究，发现50%以上的黄鳝体内都感染有寄生虫。其中毛细线虫的平均感染率为54.2%，新棘衣棘头虫的平均感染率为70.8%。黄鳝体内的寄生虫一般寄生在黏液、腹部、头部等处，洗净黏液，去除肠杂及头部，可减少寄生虫的危害。
　　同时，科研人员研究发现，黄鳝寄生虫不太耐热，只要温度超过80℃就会杀灭，但如果不煮熟煮透，特别是爆炒黄鳝时间不够、火候不到，就不能杀灭寄生虫。这些虫子一旦进入人体内，就会寄生在胃肠道内，引发胃肠出血，甚至穿孔。如果寄生到肝脏，就会引发肝毛细线虫病、肝浓疡，严重时会危及生命。
　　因此，食用黄鳝时一定要注意烹熟后再食用。