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为消除绿原酸对葵花籽蛋白在食品应用中的限制作用，以脱壳葵仁为原料，微酸浸提预先脱除葵仁中部分绿原酸，水媒法提取葵花籽油和蛋白质的同时，添加含绿原酸水解酶活力（3．31U／g）的商品酶水解残余绿原酸，冷冻干燥得完全脱除绿原酸的葵花籽蛋白质。结果显示，微酸浸提可脱除约76％的绿原酸，酶处理后总脱除率达99．6％。经脱酚和酶处理的葵花籽蛋白色泽明显改善，亮度值L^＊和红值a^＊由47．1、-7．4提高至70．3、3．3，持水持油性、乳化稳定性显著提高，溶解性由59．0％提升至87．0％。电泳分析，葵花籽蛋白分子