【摘 要】
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目的 探究遵义红的主要香气成分,对比分析不同等级遵义红茶的香气成分差异。方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对不同等级遵义红茶的香气成分进行测定并对其香气成分差异进行分析。结果 本研究共检测出遵义红茶中54种香气成分,其中以醇类、酯类和烃类为主,有少量的酮类、醛类、酚类以及酸类;3种不同等级遵义红茶中大部分香气组分含量水平具有显著差异,如:香叶醇、反式-橙花叔醇、橙花叔醇、棕榈酸甲酯、左旋-β
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32060701）； 贵州省科技支撑项目（黔科合支持[2020]1Y146号）； 贵州大学引进人才科研项目（贵大人基合字（2019）61号）～～；
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目的 探究遵义红的主要香气成分,对比分析不同等级遵义红茶的香气成分差异。方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对不同等级遵义红茶的香气成分进行测定并对其香气成分差异进行分析。结果 本研究共检测出遵义红茶中54种香气成分,其中以醇类、酯类和烃类为主,有少量的酮类、醛类、酚类以及酸类;3种不同等级遵义红茶中大部分香气组分含量水平具有显著差异,如:香叶醇、反式-橙花叔醇、橙花叔醇、棕榈酸甲酯、左旋-β-蒎烯、δ-杜松萜烯、茉莉酮、3-羟基-L-络氨酸等40多种香气成分;结合热图分析结果,得出遵义红茶香气成分的相对含量大致分布为尊品＞精品＞特级。结论 本研究明确了不同等级遵义红茶香气成分组成与差异,为优化遵义红茶品质提供理论基础。
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