【摘 要】
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本文以郑州种植的“豫翠616”黄瓜为实验材料，使用不同浓度（10%、7%、4%、1%）的小白嘴山药汁溶液浸涂处理黄瓜，贮藏在温度为8℃、相对湿度为90%的冷库中。在贮藏期的第二天、第四天、第六天和第八天分别检测黄瓜的失重率、硬度、咀嚼性、色差和感官品质。实验结果表明：在实验环境下，用7%山药汁溶液浸涂处理的黄瓜保鲜效果最好，失重率、硬度、色泽和感官评价均优于其他实验组；当贮藏到第八天时，其失重率为
【基金项目】
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科技部科技伙伴计划资助（KY202002007）；
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本文以郑州种植的“豫翠616”黄瓜为实验材料，使用不同浓度（10%、7%、4%、1%）的小白嘴山药汁溶液浸涂处理黄瓜，贮藏在温度为8℃、相对湿度为90%的冷库中。在贮藏期的第二天、第四天、第六天和第八天分别检测黄瓜的失重率、硬度、咀嚼性、色差和感官品质。实验结果表明：在实验环境下，用7%山药汁溶液浸涂处理的黄瓜保鲜效果最好，失重率、硬度、色泽和感官评价均优于其他实验组；当贮藏到第八天时，其失重率为2%，仅为对照组的1/5；通过TPA质构仪检测硬度为6751 g，外观无褶皱，无腐烂霉斑，可有效延长黄瓜的货架期，提高其商品价值。
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