【摘 要】
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氯丙醇酯是国际上广泛关注的食品加工过程污染物，其水解产物氯丙醇对人体（特别是婴幼儿）危害风险较大。采用固相萃取与气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用技术，对食用植物油和含脂食品中的氯丙醇酯[3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（简称3-MCPD酯）和2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（简称2-MCPD酯）]进行检测。该方法准确度高（3-M
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氯丙醇酯是国际上广泛关注的食品加工过程污染物，其水解产物氯丙醇对人体（特别是婴幼儿）危害风险较大。采用固相萃取与气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用技术，对食用植物油和含脂食品中的氯丙醇酯[3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（简称3-MCPD酯）和2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（简称2-MCPD酯）]进行检测。该方法准确度高（3-MCPD酯和2-MCPD酯的平均回收率分别为98.9%和96.5%）、灵敏度高(3-MCPD酯和2-MCPD酯的检出限分别为0.042 mg·kg-1和0.058 mg·kg-1)、重现性好（相对标准偏差均低于5%）。76批次监测样品中，3-MCPD酯和2-MCPD酯的含量分别为0.042～4.865 mg·kg-1(平均值为0.773 mg·kg-1)和0.058～2.592 mg·kg-1(平均值为0.469 mg·kg-1)。经机构间的协同验证和英国FAPAS样的能力验证，2种氯丙醇酯在0.200～3.000 mg·kg-1范围内线性良好，为进一步研究奠定了基础，同时也为食品加工企业严格控制生产过程建立了一种可行的检测方法。
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