提及紫苏，也许很多人觉得不太熟悉，但说到日料店里垫在刺身下面的绿色叶片，大家可能就不会陌生了。没错，这个绿色的叶片就是紫苏！它原产于中国，在我国有着两千多年的食用历史。之所以在刺身下铺垫紫苏，不仅是为了美观，还源自其功效。

药食两用，可解鱼蟹毒

　　紫苏为唇形科紫苏属植物，别名赤苏、白苏、回回苏、香苏，在中国古代还被称为“荏”。早在《尔雅》中就载有：“苏，桂荏”。耳熟能详的成语“时光荏苒”中的“荏”，原义就是紫苏。
　　紫苏可药食两用，其味辛性温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、宣肺化痰、行气和中、安胎、解鱼蟹毒之功效。适用于外感风寒所致恶寒发热、鼻塞、流清涕、咳嗽、恶心、呕吐，妊娠呕吐，以及鱼蟹毒所致腹痛、腹泻等。中医认为，鱼、虾、蟹等河鲜和海鲜性多寒凉，脾胃虚寒者食用后易致腹痛、腹泻。紫苏性温，有温中散寒之效，能解鱼蟹之“寒毒”。食用不新鲜的鱼、虾、蟹也易中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此时服用紫苏，多为调和中焦、调畅气机，缓解脘腹胀满、恶心呕吐等不适。
　　现代研究发现，紫苏叶中含有挥发油等物质，有特异芳香，主要为紫苏醛、紫苏酮、柠檬烯、矢车菊素及异白苏烯酮等，具有抑菌、解热、镇咳、抗凝血、促肠胃消化等作用。
　　由于紫苏具有独特香味和解鱼蟹毒的功效，经常被当作香料用于烹调河鲜、海鲜，不但可以去腥，菜肴味道还会变得更加鲜美。作为食物，紫苏也深受东南亚各国人们的喜爱，比如：将紫苏搭配刺身、米饭或做成酱汁，将紫苏种子（富含α-亚麻酸）干燥、炒熟、碾碎后制成调味料，等等。

夏季解暑，可饮“紫苏熟水”

　　香气浓郁的紫苏用来煎水，也是一款口味不错的保健饮品。炎热的夏季，许多人会选择冷饮、果汁或者冰可乐等来解暑，不仅容易摄入过多的糖，还可能损伤脾胃。其实，聪明的古人早就发明出各式各样的夏季解暑饮料，并称之为“熟水”“暑汤”。“紫苏熟水”就是其中之一，在宋仁宗时期是非常流行的饮料。
　　不过，紫苏虽好，并非人人適宜。注意：气虚、阴虚及温病患者应慎食;应限制食用量，不宜当作主菜一次吃太多;不宜久煮，以免有效成分挥发而降低药效。

推荐食谱

1.凉拌紫苏叶

　　【原料】
　　紫苏叶300克
　　精盐、味精、酱油、麻油各适量
　　【制法】将紫苏叶洗净，入沸水焯透，捞出挤干水分;切段，加适量精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
　　【点评】适于风寒感冒，症见恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。

2.姜糖苏叶饮

　　【原料】
　　生姜3克
　　紫苏叶3克
　　红糖15克
　　【制法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡5～10分钟，放红糖拌匀即成。每日2次，温服。
　　【点评】发汗解表，祛寒健胃。适于风寒感冒，症见恶寒、发热、头身痛等;伴恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症的胃肠型感冒，更为适宜;亦可作为外感病流行期间的预防药膳。素体阴虚、湿热内蕴或外感风热者忌用。

3.紫苏粥

　　【原料】
　　粳米100克
　　紫苏叶、红糖各适量
　　【制法】粳米煮成稀粥，放入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。
　　【点评】适于风寒感冒，症见恶寒发热、咳嗽、胸闷不适等。

4.紫苏炖鱼

　　【原料】
　　草鱼1条
　　紫苏叶7～8片
　　葱、姜、蒜、料酒、酱油、精盐、糖、油适量
　　【制法】草鱼洗净切段，加盐、葱段、姜片、料酒腌制1小时;挑出葱、姜，入油锅炒出味，捞出;鱼块入油锅，煎至两面金黄;加入适量酱油、料酒、糖、蒜瓣和清水，烧开后，中小火慢炖至汤汁过半;加入紫苏，炖5分钟后加盐调味，再加葱花，出锅。
　　【点评】解表散寒，暖胃和中，开胃。