延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cyc198810

【摘要】

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通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h和8h后加冰对养殖大黄鱼（Pseudosciaena crocea）冰藏期间品质变化和货架期的影响。结果表明在延迟加冰阶

【作者】

：

姜兴为许钟杨宪时郭全友李学英

【机构】

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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海海洋大学食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2011年2期

【关键词】

：

大黄鱼延迟加冰货架期品质变化 Pseudosciaena crocea delayed ice exposure shelf life quality c

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通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h和8h后加冰对养殖大黄鱼（Pseudosciaena crocea）冰藏期间品质变化和货架期的影响。结果表明在延迟加冰阶段菌落总数（TVC）、嗜冷菌数、假单胞菌数、产硫化氢细菌数和总挥发性盐基氮（TVB-N）显著增加;感官品质显著降低;三甲胺氮（TMA-N）变化不明显。延迟加冰可显著增加大黄鱼冰藏期间各种微生物的数量,加快TMA-N和TVB-N的产生速率,显著缩短冰藏大黄鱼的货架期和产生异味的时间。感官评价显示立即加冰和延迟4h与8h加

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