【摘 要】
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漳浦县石榴镇生产填鸭历史悠久,石榴填鸭因此得名.石榴填鸭皮下脂肪厚,肌纤维之间脂肪多,形成红白相间的肉层.填鸭胴体在水中煮熟后,把盐、五香粉、捣碎后的蒜头混合后抹在鸭
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漳浦县石榴镇生产填鸭历史悠久,石榴填鸭因此得名.石榴填鸭皮下脂肪厚,肌纤维之间脂肪多,形成红白相间的肉层.填鸭胴体在水中煮熟后,把盐、五香粉、捣碎后的蒜头混合后抹在鸭肉上,渗入肉中,风味独特,美味可口.该鸭的肥肝(即脂肪肝)比普通鸭肝脂肪几乎增加约1倍,由于脂肪增加,提高了填鸭肝的风味和嫩软度,炖熟后可保持松软状态,在国际上公认是珍贵美食品,每千克肥肝售价可达17～20美元.
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