姜酮、脱氢姜酮、姜酚肟对两种自由基的清除作用

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【摘要】

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为研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脱氢姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingerol oxime)对超氧阴离子(supcroxide anion fr

【作者】

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柳乃奎黄雪松

【机构】

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山东农业大学食品学院,暨南大学理学院食品科学与工程系

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2004年6期

【关键词】

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姜酮脱氢姜酮姜酚肟超氧阴离子 DPPH生姜((zingiber officinale Roscoe)

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为研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脱氢姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingerol oxime)对超氧阴离子(supcroxide anion free radical,SARF)和DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhdrazyl)的清除作用.结果表明姜酮和脱氢姜酮对两种自由基都有显著的清除作用,量效关系明显.姜酚肟对于超氧阴离子的清除能力较弱.这些结果说明姜酮是生姜及其制品中清除自由基的一种有效成分.而脱氢姜

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