论文部分内容阅读
德怀特·霍华德上赛季在湖人打球的样子令凯莉·沙纳汉博士看着很揪心。
“看上去他就像是戴着连指手套在打球，”凯莉说，“他令我想起了潜在的糖尿病患者，因为糖会影响神经系统，这是我最担心的事。”
凯莉是南加州的营养学专家，她关心的并不是霍华德的前途，而是她相信，自己找到了最合适的研究对象。
凯莉和丈夫卢克·沙纳汉都是《深层营养》的作者。他们将此书送给了湖人的首席训练师加里·韦蒂。韦蒂已经在湖人队工作了近四十年，在此期间，他已经接触过各种各样的运动营养理论，但沙纳汉夫妇的书仍然给了他耳目一新的感觉。从此之后，有关健康饮食的知识就张贴在了湖人的更衣室、下榻的酒店，甚至是专机上，时刻提醒球员，健康饮食并不仅能帮助他们补充能量，而且关系着他们价值上千万美元的身体。
对于霍华德的例子，凯莉的评价是，“我们仅仅是把他比吃猫粮还糟糕的饮食习惯转变成了正常的。”
当凯莉在上赛季被引见给霍华德时，魔兽在洛杉矶过得很不顺心，饮食也因此非常紊乱。如果如同凯莉的研究结果所证明的一样：如果饮食能够提高或者损坏一个人的基因密码，那么饮食为什么不能提高运动成绩呢？
“如果两周内没有效果，”沙纳汉对霍华德说，“那么，我将收回现在说的话，并立马走人。”
凯莉对于霍华德的饮食干预首先从甜食开始，霍华德爱糖果和可乐，加上他从食物中摄取的淀粉，相当每天把24块巧克力吃进嘴里。
“我们知道霍华德嗜好甜食，”卢克说，“但我们不知道情况会如此糟糕。”
在凯莉的要求下，霍华德进行了血糖检查，结果非常惊人。他的血糖指标冲破了屋顶，绝对不应当是一个27岁并自称“超人”的职业球员所具有的。之后，湖人官方安排凯莉和霍华德，以及他的私人助理和私人厨师进行了会面。
“我们谈话就像家人。”凯莉说。
在凯莉看来，霍华德在湖人那令人失望的表现以及他缓慢恢复的伤势和他的不健康的饮食有着直接关系，比如霍华德起伏的体能，不稳定的技术动作都是他的神经系统出错的表现，而这一切都是因为他爱吃甜食。
“我说，‘我不能再这样活下去了，因为这种生活方式不健康。’”霍华德如是说道，但就如同上瘾一样，那时他的身边到处是糖果和可乐——从厨房到抽屉，再到床头柜。
事实上，健康饮食并不仅仅局限于远离甜食，还包括远离不健康的食品和食用油。在来到湖人队中后，凯莉便开始努力给所有的球员灌输营养学方面的知识。
“她并不是让我们服用维生素，”史蒂夫·纳什说，“她向我们推荐的全是天然食品，没有任何食物是合成的，或者是经过深加工的。”
纳什相信正是因为他摄取了健康的脂肪和食用油，他才很快从腿部骨折的伤势中康复。其余球员也反应说，他们在遵从了凯莉博士的健康饮食建议后，他们的关节不像以往那样酸胀了，而且他们的肌肉也恢复得很快。史蒂夫·布雷克就说，他的膝关节感觉和12年前在马里兰大学打球时一样。
“如果你坚持下去，就会有效果，”布雷克说，“所有凯莉博士告诉我的知识都产生了效果，而且还都有理论支持。”
克里斯·卡曼、肖恩·威廉姆斯、朱迪·米克斯，甚至有点古怪的尼克·扬，都是凯莉项目的支持者。其他人，比如说乔丹·希尔，最初抱怀疑态度，但最终也接受了。科比·布莱恩特上赛季跟腱撕裂，在手术后的恢复期中，他也采纳了凯莉博士的部分健康饮食建议，而且他认为这对于自己的恢复很有帮助。
“非常新奇的知识，”布莱恩特说，“事实上，我们真的需要调整一下自己的饮食了。我们非常信任凯莉博士，我是从去年开始注重自己饮食的，比如说注意自己的糖分摄取量，食用的脂肪是否健康，现在看来，效果很不错。”
凯莉推行的健康饮食方案和美国政府倡导的“健康食品金字塔”正好相反。凯莉要求球员50%以上的热量要从脂肪食品中摄取，25%的热量从蛋白质中摄取，另外25%从碳水化合物中摄取。
“我们这个国家的食品糖分太多了，包括食用油也是如此，”卢克说，“第一步就是把蔬菜油从你的生活中踢走，然后食用营养值高的淀粉。”
凯莉为每位球员制定的健康饮食食谱都是不一样的，比如，威廉姆斯在去年九月和湖人签约时体重超重11公斤，所以专家要求他少吃碳水化合物，多摄取脂肪和蛋白质。威廉姆斯是在训练营开始前三周开始健康饮食项目的，他的脂肪摄取量增加了一倍，迄今他已经减重10公斤。他不再食用碳酸类饮料、谷物和粗粮，为此，现在他必须更换一件新浴袍。
“我过去的衣服现在全大了。”威廉姆斯说。
在凯莉之前，卡曼已经尝试过很多饮食理论——低碳水化合物，高碳水化合物，低脂肪，高脂肪，低糖，高糖等等，都是公说公有理，婆说婆有理。卡曼在走了一大圈后，现在返璞归真了。
“几千年前，在我们还没有添加剂和加工食品时，我们吃的所有东西都是新鲜的，”酷爱狩猎的卡曼说，“你打死猎物，用刀把肉割下来，就吃了。这是最原始的食品，我认为也是最好的饮食。”
在湖人的食谱中有牛肉这一项，但选用的牛肉全部都必须是来自于天然放养、吃草长大的肉牛，绝不能有任何抗生素（吃草长大的肉牛富含健康的Omega-3脂肪酸）。湖人食谱中的鱼也都是野生的，绝不能是人工养殖的，并杜绝任何毒素。其他的蛋白质来源也同样是纯天然的，比如说鸡肉和猪肉，都是不能经过玉米或者其他谷物催肥的，不能得过病，也不能接触抗生素和荷尔蒙，同时还不能是大规模人工饲养的品种。
今年已经是韦蒂担任湖人训练师的第29个年头，他为湖人的健康饮食项目开了绿灯。而湖人队中最积极的倡导者则是体能教练蒂姆·迪弗兰西斯科，他是新英格兰地区农场主的后代。 “当年去看望爷爷时，从窗户望出去，看见牛在吃草，我们在桌子上喝着牛奶，”迪弗兰西斯科说，“我当时没有任何想法，我仅仅是觉得一切都很普通和正常。”
凯莉毕业于康奈尔大学，专业是生物化学和基因工程。如果说她充当了湖人健康饮食项目的大脑，那么迪弗兰西斯科就是她在湖人的耳目。迪弗兰西斯科曾经在波士顿开办过健身中心，随后在NBA发展联盟的球队中担任过训练员，他是在2011年停摆结束之后加入湖人的。
当他看到NBA球队给球员提供的自助餐，以及球队训练中心冰箱里摆放的食物时，他震惊了。
“对于NBA球员所具备的饮食方面的知识，我只能说，太惊人了。”迪弗兰西斯科经常看到球员吃鸡翅、汉堡、薯条、披萨饼和可乐，“球员们总是害怕，如果他们没有足够的碳水化合物，他们就有可能会死，球员们说，如果他们在比赛前一天披萨没有吃饱，第二天晚上打完第一节，就没有劲了。我还看见球员爱喝可乐，对于高糖饮料没有任何恐惧。而现在我们传授给他们的都是相反的知识，告诉他们需要摄取脂肪，远离糖分。”霍华德现在是“健康饮食”的笃信者，即便已经搬到了休斯敦，他还是在坚持尝试这个项目，而火箭方面也因此受到了影响。比如，在球队的专机上现在就已经取消了糖果和甜食的供应。火箭总经理达雷尔·莫雷和老牌训练员凯斯·琼斯效仿湖人队的做法，在球队打客场时也专门从绿色食物公司订餐。
“我们必须做出改变，事实上，这件事我们早就应当做了，”莫雷说，“随着德怀特的到来，我觉得我们做出这样的改变变得更容易了。”
霍华德的火箭队友对此怎么看呢？
“他们觉得我做的太过了，”霍华德说，“我只能说，要想延续自己的职业生涯，你必须从小事做起。”在坚持了“健康饮食”项目几周后，霍华德的血糖浓度就下降了80%。他的饮食中加大了脂肪食品的比重，减少的是加工类的碳水化合物。
“现在我已经不吃面包了。”现在霍华德所有的血液检测结果都显示他的健康状况良好，而且他也觉得，自己现在的耐力比以前有着明显的提升，他的力量也变得更加稳定。此外，他身体脂肪的百分比——之前都在5%-6%之间徘徊——现在已经下降到了3%。
在霍华德离开湖人后，湖人的“绿色饮食”项目变得更加丰富，在更衣室中也得到了更广泛的支持。每次打客场，迪弗兰西斯科就要乘坐出租车从球队下榻的酒店前往附近的大型食物超市购买健康的肉食、自然发酵的酱菜、富含抗氧化物和益生菌的饮料，这样可以帮助球员远离碳酸类饮料。现在，无论是湖人的客场比赛，还是专机或者更衣室中，都是由指定供应商专供的食品。
韦蒂说，湖人的“健康饮食”项目令他想起了自己的母亲，因为她总是习惯于用骨头煲汤。
“每个运动营养专家都认为自己的著作都应当是必读的，”韦蒂说，“但当我看到凯莉博士的书，上面的观点却是完全颠覆性的，不过这和我成长的经历却很相似。我父母都来自意大利，他们现在已经92岁了，而且都非常健康。”
在自己的推特上，迪弗兰西斯科张贴了湖人球员推着装满健康零食的超市车照片，以及湖人订购的天然喂养的牛肉和猪肉的照片。现在湖人每次外出打客场，凯莉都要研究酒店提供的房间送餐菜单和酒店餐厅的菜单，标注出哪些菜肴是适合球员吃，哪些是不适合。凯莉说，现在一些酒店已经开始提供健康的肉食，这些食物都是用橄榄油制作的。而原先用食用油制作的肉食，容易产生感染和疾病，从而影响球员康复。
当球员在自己家做饭时，凯莉和迪弗兰西斯科都建议，动物身上所有的部分都是可以食用的。他们建议，用动物的内脏（纳什和卡曼都喜欢食用猪肝）和骨头煲汤，对于关节健康和关节伤病恢复是有帮助的，现在，科比就对于煲汤很感兴趣。
“他现在关节部位有完全不同的感觉，”迪弗兰西斯科说，“他现在已经习惯喝骨头汤了。”
动物内脏和骨头汤是凯莉鉴定出的四种关键性“健康食品”其中的两项，另外两项是芽菜食品，以及没有经过蒸馏处理的高油脂奶类食品或者饮料。现在湖人球员不仅不忌惮健康的脂肪类食品，他们在生活中更是广泛食用，现在湖人的赛前饮品之一就是加入两汤勺奶酪和奶精的咖啡。
“咖啡因可以扩大你血管，可以把脂肪输送到大脑，”卡曼说，“效果很不错。”
而由此也产生了这样的问题：到底有什么证据可以支持这样饮食方法？有什么证据支持脂肪有利于职业球员？
“无论别人怎么说，我就要这么吃肉，”卡曼说，“如果某一天我突发心脏病死了，千万不要归咎于是因为我吃奶酪太多了。”
营养学领域的一个特点就是理论永远无法得到证明。“不会有实打实的证据，不会有的，”习惯于运用高级统计学和分析做出决策的莫雷说，“如果某位球员挑战我，我拿不出证据，我只能说，现在仅仅是感性认识，但的确很有用。”
以前营养学权威说，我们要食用低脂肪、高碳水化合物。而现在又有理论说，是深加工的食品和糖分，而不是脂肪导致了疾病，只要脂肪来自于无公害领域就是健康的。在本赛季湖人的一场客场接受采访时，卡曼打开了自己的背包，拿出了薯片和奶酪，他说，这就是他的零食。在他看来，这些已经不再是关键，因为，他的体力比之以前已经有了明显的提高，身体的脂肪含量也已经从15%下降到了13%。在凯莉新理论的指导下，他现在已经不食用有糖食品，为此他现在避免吃任何水果，因为果糖含量太高了。
“我认为85%-90%的NBA球员都不重视自己的身体，”卡曼说，“他们都不重视，因为他们觉得自己的身体已经很棒了。因为他们都能跳，都能跑，所以他们不在乎，而我正好和他们相反。”
Q+A
扣篮SLAM：你是如何开始这个饮食项目的？这个项目对你有效果吗？
德怀特·霍华德：我是从上赛季开始的，我把我身边所有含糖的食品都扔了。过去我很爱喝佳得乐，很少喝水。有时候我是一边吃糖，一边喝佳得乐，于是身体就摄入了很多糖分。我现在就是要清除这些食品，现在我的冰箱里面装的是核桃、杏仁这类的东西。我现在彻底拒绝垃圾食品。 听说是在上赛季全明星周末时，湖人正式开始了这个项目的？
是的，球队给球员提供的所有肉类食物都是天然饲养的。我在洛杉矶雇用的厨师也确保我吃的所有食物，奶酪，全部是天然食品。我现在明显感到我的耐力提高了。上赛季快结束时，我对于自己的体能有了新感觉，所以我觉得该继续沿用这样的饮食习惯。我现在一周就给自己一次机会，吃点水果、糖果、苏打水。我现在避免吃水果，因为水果中也有很多糖分，如同是在吃糖。
你不吃水果，别人是不是认为你不正常？
甚至我父亲都觉得我不正常。他对我说，“德怀特，我从小就吃水果，看看我，我也很健康。”但我觉得水果就是我们应当戒除的。我不知道年轻球员是否知道这一点，糖分进入到血液，就会聚集在关节附近，这时关节就开始疼痛。时间长了，糖分就导致关节很容易撕裂。同时，如果你摄入了很多糖，你就容易感到疲劳。
你现在杜绝谷类食品——通心粉、面包了？
对，我不吃面包了。
你彻底不沾面包了吗？
我彻底不吃面包了。通心粉一周也就吃一次或者两次。我也很少吃牛肉，所以我主要吃鱼肉和鸡肉。此外，我现在还要重新调整比赛日的饮食。通常比赛日，我们都是中午吃完饭后，直到比赛结束才吃晚饭，中间间隔长达12个小时。所以我现在吃坚果，这样能够帮助我燃烧脂肪，可以为我的比赛提供所需要的体力。唯一麻烦的是，我吃坚果的量也是有限制的。
到休斯敦后你是如何持续“健康饮食”这个项目的？这里的营养学专家和凯莉观点一致吗？
在家的时候饮食都遵从凯莉博士的教导。过去的这个暑假，我给自己放了几周假，所以吃的有点多。现在我又重新回到了上赛季的饮食习惯，每周只有一天吃水果，我现在很自律。
你在家也食用绿色肉食吗？你煲汤吗？
我现在全盘接纳凯莉博士的建议。我现在不仅食用绿色肉食，而且还煲汤，因为我要确保我的身体不仅外表要看上去不错，身体内部所有机能也要运转良好。年轻时，我可以随心所欲地吃，但如果我想在这个联盟中坚持尽可能长的时间，我就必须要从细小的地方把握住。
从嘴做起
为了延续自己的运动生命，NBA球员采用着各种各样的饮食方法，无论他们吃什么，最终的财富都体现在了他们的身体上。
当热火在总决赛中击败马刺后，阿伦感到非常非常疲劳，全身酸疼，他意识到自己已经越来越依赖抗感染药物了，只有这样他才能重新走回球场。年届37岁，NBA历史上投入三分球最多的球员，在NBA中已经打完17个赛季，阿伦感到他的身体已经不听使唤。他不喜欢这样的感觉。
“我原先的想法是，我消耗了这么多体力，所以我需要糖，我需要碳水化合物，”阿伦说，“但到了赛季结束，我处在抗感染阶段，我的身体令我感到离开了药物就不行了。”
之后，阿伦的妻子告诉了他“帕里奥饮食（Paleo Diet）”法。在自己研究了一番后，2013年6月26日——也就是在总决赛第七场结束的6天之后——阿伦决定开始实施新的饮食方法。
所谓“帕里奥饮食”就是像我们远古的祖先一样，吃瘦肉，吃野生的鱼、蔬菜、干果和种子，一点点水果，一点点淀粉，不吃糖，也不吃任何加工食品。这种饮食称为“抗感染饮食”，就是为了抵抗加工过的碳水化合物和糖分对身体的感染，从而导致关节疼痛。
“我抛弃了原先的饮食方法，三周后，我的体重就减少了5公斤，”阿伦说，“在坚持了整整一个夏天后，我学会了更加天然的饮食方法，事实也证明，这对我真的很有用。”
但在新赛季的训练营开始后，阿伦就遇到了一个困局。随着训练量的加大——每日技战术训练、体能训练和漫长的投篮练习——阿伦感到他的体力跟不上了。于是他采用了“帕里奥饮食”中针对运动员最有效的方法：提高碳水化合物的摄入量。
“这是根本性的解决方法，”生化学家、《纽约时报》畅销书《帕里奥解决方案》一书作者罗伯·沃尔夫说，“任何高水平的运动员，他们都需要大量的碳水化合物——土豆，甜土豆，白米饭，这些食品都将发挥功能。”
沃尔夫平时的工作对象是一些肥胖患者和二级糖尿病人，以及其他新陈代谢紊乱的病人，沃尔夫给他们实施严格的帕里奥饮食——仅仅摄取很小量的淀粉，杜绝奶制品。
但沃尔夫认为职业运动员并不需要仅仅局限于帕里奥方法，“如果他们觉得某种食物能够帮助他们康复，能够帮助他们感觉好一点，他们的动作更流畅，或者能够帮助他们训练更多一点，那他们随之所感觉的疲劳也就会少很多。”
于此相对的另一面，德里克·罗斯为了重返赛场，做了艰苦卓绝的努力，其中之一，就是他杜绝了所有的糖和精加工的碳水化合物。
“糖就是你身上的伤病久治不愈的因素，”罗斯说，“考虑到这点，我为了回归，愿意戒除过去的任何习惯。”
从很小的年纪开始，罗斯就有爱吃糖的名声，一家糖果厂商甚至给罗斯家里送了一台超市里才有的糖果自取机。
在戒除糖的同时，罗斯还限制了麸质（一种蛋白质，存在于谷类食品中，容易导致感染）的摄取量。
与罗斯相比，格里芬是联盟中最著名的肌肉男，但从赛季开始，他也开始寻找适合他自己的健康饮食方法。
格里芬的经纪人推荐格里芬进行一个为期100天的“帕里奥”挑战，最终，他选择了修订版——添加一点米饭和一些淀粉类食品（甜土豆，有时候是白土豆）来点燃他的体能。
“营养对于我很重要，”格里芬说，“我实施的是‘帕里奥’修订版的内容，但我拒绝使用麸质食品。”
在2011年停摆前，格里芬和卡曼是快船的队友，他们都和洛杉矶的营养师梅格·曼加罗合作，研究饮食习惯和比赛表现之间的关系。卡曼就是从那个时候开始对于低碳水化合物、高脂肪、绿色喂养的肉食的营养项目感兴趣的。
曼加罗现在是快船特聘的营养师，本赛季她建议球员做血液检查，去看看自己对于什么食物过敏或者敏感。格里芬说，一半以上的球员做了检查，得出他们在一定程度对于麸质食品都有反应。在这次检查中，克里斯·保罗查出对鸡蛋过敏。
“她负责制作我们在酒店、专机和更衣室中的食物，”格里芬说，“我们每一顿饭，都有非麸质食品的选择。”
在最近一场在休斯敦的客场比赛后，快船给球员提供了自助餐，里面是非麸质的通心粉和火鸡，还有大量的蔬菜和水果。
“看上去他就像是戴着连指手套在打球，”凯莉说，“他令我想起了潜在的糖尿病患者，因为糖会影响神经系统，这是我最担心的事。”
凯莉是南加州的营养学专家，她关心的并不是霍华德的前途，而是她相信，自己找到了最合适的研究对象。
凯莉和丈夫卢克·沙纳汉都是《深层营养》的作者。他们将此书送给了湖人的首席训练师加里·韦蒂。韦蒂已经在湖人队工作了近四十年，在此期间，他已经接触过各种各样的运动营养理论，但沙纳汉夫妇的书仍然给了他耳目一新的感觉。从此之后，有关健康饮食的知识就张贴在了湖人的更衣室、下榻的酒店，甚至是专机上，时刻提醒球员，健康饮食并不仅能帮助他们补充能量，而且关系着他们价值上千万美元的身体。
对于霍华德的例子，凯莉的评价是，“我们仅仅是把他比吃猫粮还糟糕的饮食习惯转变成了正常的。”
当凯莉在上赛季被引见给霍华德时，魔兽在洛杉矶过得很不顺心，饮食也因此非常紊乱。如果如同凯莉的研究结果所证明的一样：如果饮食能够提高或者损坏一个人的基因密码，那么饮食为什么不能提高运动成绩呢？
“如果两周内没有效果，”沙纳汉对霍华德说，“那么，我将收回现在说的话，并立马走人。”
凯莉对于霍华德的饮食干预首先从甜食开始，霍华德爱糖果和可乐，加上他从食物中摄取的淀粉，相当每天把24块巧克力吃进嘴里。
“我们知道霍华德嗜好甜食，”卢克说，“但我们不知道情况会如此糟糕。”
在凯莉的要求下，霍华德进行了血糖检查，结果非常惊人。他的血糖指标冲破了屋顶，绝对不应当是一个27岁并自称“超人”的职业球员所具有的。之后，湖人官方安排凯莉和霍华德，以及他的私人助理和私人厨师进行了会面。
“我们谈话就像家人。”凯莉说。
在凯莉看来，霍华德在湖人那令人失望的表现以及他缓慢恢复的伤势和他的不健康的饮食有着直接关系，比如霍华德起伏的体能，不稳定的技术动作都是他的神经系统出错的表现，而这一切都是因为他爱吃甜食。
“我说，‘我不能再这样活下去了，因为这种生活方式不健康。’”霍华德如是说道，但就如同上瘾一样，那时他的身边到处是糖果和可乐——从厨房到抽屉，再到床头柜。
事实上，健康饮食并不仅仅局限于远离甜食，还包括远离不健康的食品和食用油。在来到湖人队中后，凯莉便开始努力给所有的球员灌输营养学方面的知识。
“她并不是让我们服用维生素，”史蒂夫·纳什说，“她向我们推荐的全是天然食品，没有任何食物是合成的，或者是经过深加工的。”
纳什相信正是因为他摄取了健康的脂肪和食用油，他才很快从腿部骨折的伤势中康复。其余球员也反应说，他们在遵从了凯莉博士的健康饮食建议后，他们的关节不像以往那样酸胀了，而且他们的肌肉也恢复得很快。史蒂夫·布雷克就说，他的膝关节感觉和12年前在马里兰大学打球时一样。
“如果你坚持下去，就会有效果，”布雷克说，“所有凯莉博士告诉我的知识都产生了效果，而且还都有理论支持。”
克里斯·卡曼、肖恩·威廉姆斯、朱迪·米克斯，甚至有点古怪的尼克·扬，都是凯莉项目的支持者。其他人，比如说乔丹·希尔，最初抱怀疑态度，但最终也接受了。科比·布莱恩特上赛季跟腱撕裂，在手术后的恢复期中，他也采纳了凯莉博士的部分健康饮食建议，而且他认为这对于自己的恢复很有帮助。
“非常新奇的知识，”布莱恩特说，“事实上，我们真的需要调整一下自己的饮食了。我们非常信任凯莉博士，我是从去年开始注重自己饮食的，比如说注意自己的糖分摄取量，食用的脂肪是否健康，现在看来，效果很不错。”
凯莉推行的健康饮食方案和美国政府倡导的“健康食品金字塔”正好相反。凯莉要求球员50%以上的热量要从脂肪食品中摄取，25%的热量从蛋白质中摄取，另外25%从碳水化合物中摄取。
“我们这个国家的食品糖分太多了，包括食用油也是如此，”卢克说，“第一步就是把蔬菜油从你的生活中踢走，然后食用营养值高的淀粉。”
凯莉为每位球员制定的健康饮食食谱都是不一样的，比如，威廉姆斯在去年九月和湖人签约时体重超重11公斤，所以专家要求他少吃碳水化合物，多摄取脂肪和蛋白质。威廉姆斯是在训练营开始前三周开始健康饮食项目的，他的脂肪摄取量增加了一倍，迄今他已经减重10公斤。他不再食用碳酸类饮料、谷物和粗粮，为此，现在他必须更换一件新浴袍。
“我过去的衣服现在全大了。”威廉姆斯说。
在凯莉之前，卡曼已经尝试过很多饮食理论——低碳水化合物，高碳水化合物，低脂肪，高脂肪，低糖，高糖等等，都是公说公有理，婆说婆有理。卡曼在走了一大圈后，现在返璞归真了。
“几千年前，在我们还没有添加剂和加工食品时，我们吃的所有东西都是新鲜的，”酷爱狩猎的卡曼说，“你打死猎物，用刀把肉割下来，就吃了。这是最原始的食品，我认为也是最好的饮食。”
在湖人的食谱中有牛肉这一项，但选用的牛肉全部都必须是来自于天然放养、吃草长大的肉牛，绝不能有任何抗生素（吃草长大的肉牛富含健康的Omega-3脂肪酸）。湖人食谱中的鱼也都是野生的，绝不能是人工养殖的，并杜绝任何毒素。其他的蛋白质来源也同样是纯天然的，比如说鸡肉和猪肉，都是不能经过玉米或者其他谷物催肥的，不能得过病，也不能接触抗生素和荷尔蒙，同时还不能是大规模人工饲养的品种。
今年已经是韦蒂担任湖人训练师的第29个年头，他为湖人的健康饮食项目开了绿灯。而湖人队中最积极的倡导者则是体能教练蒂姆·迪弗兰西斯科，他是新英格兰地区农场主的后代。 “当年去看望爷爷时，从窗户望出去，看见牛在吃草，我们在桌子上喝着牛奶，”迪弗兰西斯科说，“我当时没有任何想法，我仅仅是觉得一切都很普通和正常。”
凯莉毕业于康奈尔大学，专业是生物化学和基因工程。如果说她充当了湖人健康饮食项目的大脑，那么迪弗兰西斯科就是她在湖人的耳目。迪弗兰西斯科曾经在波士顿开办过健身中心，随后在NBA发展联盟的球队中担任过训练员，他是在2011年停摆结束之后加入湖人的。
当他看到NBA球队给球员提供的自助餐，以及球队训练中心冰箱里摆放的食物时，他震惊了。
“对于NBA球员所具备的饮食方面的知识，我只能说，太惊人了。”迪弗兰西斯科经常看到球员吃鸡翅、汉堡、薯条、披萨饼和可乐，“球员们总是害怕，如果他们没有足够的碳水化合物，他们就有可能会死，球员们说，如果他们在比赛前一天披萨没有吃饱，第二天晚上打完第一节，就没有劲了。我还看见球员爱喝可乐，对于高糖饮料没有任何恐惧。而现在我们传授给他们的都是相反的知识，告诉他们需要摄取脂肪，远离糖分。”霍华德现在是“健康饮食”的笃信者，即便已经搬到了休斯敦，他还是在坚持尝试这个项目，而火箭方面也因此受到了影响。比如，在球队的专机上现在就已经取消了糖果和甜食的供应。火箭总经理达雷尔·莫雷和老牌训练员凯斯·琼斯效仿湖人队的做法，在球队打客场时也专门从绿色食物公司订餐。
“我们必须做出改变，事实上，这件事我们早就应当做了，”莫雷说，“随着德怀特的到来，我觉得我们做出这样的改变变得更容易了。”
霍华德的火箭队友对此怎么看呢？
“他们觉得我做的太过了，”霍华德说，“我只能说，要想延续自己的职业生涯，你必须从小事做起。”在坚持了“健康饮食”项目几周后，霍华德的血糖浓度就下降了80%。他的饮食中加大了脂肪食品的比重，减少的是加工类的碳水化合物。
“现在我已经不吃面包了。”现在霍华德所有的血液检测结果都显示他的健康状况良好，而且他也觉得，自己现在的耐力比以前有着明显的提升，他的力量也变得更加稳定。此外，他身体脂肪的百分比——之前都在5%-6%之间徘徊——现在已经下降到了3%。
在霍华德离开湖人后，湖人的“绿色饮食”项目变得更加丰富，在更衣室中也得到了更广泛的支持。每次打客场，迪弗兰西斯科就要乘坐出租车从球队下榻的酒店前往附近的大型食物超市购买健康的肉食、自然发酵的酱菜、富含抗氧化物和益生菌的饮料，这样可以帮助球员远离碳酸类饮料。现在，无论是湖人的客场比赛，还是专机或者更衣室中，都是由指定供应商专供的食品。
韦蒂说，湖人的“健康饮食”项目令他想起了自己的母亲，因为她总是习惯于用骨头煲汤。
“每个运动营养专家都认为自己的著作都应当是必读的，”韦蒂说，“但当我看到凯莉博士的书，上面的观点却是完全颠覆性的，不过这和我成长的经历却很相似。我父母都来自意大利，他们现在已经92岁了，而且都非常健康。”
在自己的推特上，迪弗兰西斯科张贴了湖人球员推着装满健康零食的超市车照片，以及湖人订购的天然喂养的牛肉和猪肉的照片。现在湖人每次外出打客场，凯莉都要研究酒店提供的房间送餐菜单和酒店餐厅的菜单，标注出哪些菜肴是适合球员吃，哪些是不适合。凯莉说，现在一些酒店已经开始提供健康的肉食，这些食物都是用橄榄油制作的。而原先用食用油制作的肉食，容易产生感染和疾病，从而影响球员康复。
当球员在自己家做饭时，凯莉和迪弗兰西斯科都建议，动物身上所有的部分都是可以食用的。他们建议，用动物的内脏（纳什和卡曼都喜欢食用猪肝）和骨头煲汤，对于关节健康和关节伤病恢复是有帮助的，现在，科比就对于煲汤很感兴趣。
“他现在关节部位有完全不同的感觉，”迪弗兰西斯科说，“他现在已经习惯喝骨头汤了。”
动物内脏和骨头汤是凯莉鉴定出的四种关键性“健康食品”其中的两项，另外两项是芽菜食品，以及没有经过蒸馏处理的高油脂奶类食品或者饮料。现在湖人球员不仅不忌惮健康的脂肪类食品，他们在生活中更是广泛食用，现在湖人的赛前饮品之一就是加入两汤勺奶酪和奶精的咖啡。
“咖啡因可以扩大你血管，可以把脂肪输送到大脑，”卡曼说，“效果很不错。”
而由此也产生了这样的问题：到底有什么证据可以支持这样饮食方法？有什么证据支持脂肪有利于职业球员？
“无论别人怎么说，我就要这么吃肉，”卡曼说，“如果某一天我突发心脏病死了，千万不要归咎于是因为我吃奶酪太多了。”
营养学领域的一个特点就是理论永远无法得到证明。“不会有实打实的证据，不会有的，”习惯于运用高级统计学和分析做出决策的莫雷说，“如果某位球员挑战我，我拿不出证据，我只能说，现在仅仅是感性认识，但的确很有用。”
以前营养学权威说，我们要食用低脂肪、高碳水化合物。而现在又有理论说，是深加工的食品和糖分，而不是脂肪导致了疾病，只要脂肪来自于无公害领域就是健康的。在本赛季湖人的一场客场接受采访时，卡曼打开了自己的背包，拿出了薯片和奶酪，他说，这就是他的零食。在他看来，这些已经不再是关键，因为，他的体力比之以前已经有了明显的提高，身体的脂肪含量也已经从15%下降到了13%。在凯莉新理论的指导下，他现在已经不食用有糖食品，为此他现在避免吃任何水果，因为果糖含量太高了。
“我认为85%-90%的NBA球员都不重视自己的身体，”卡曼说，“他们都不重视，因为他们觉得自己的身体已经很棒了。因为他们都能跳，都能跑，所以他们不在乎，而我正好和他们相反。”
Q+A
扣篮SLAM：你是如何开始这个饮食项目的？这个项目对你有效果吗？
德怀特·霍华德：我是从上赛季开始的，我把我身边所有含糖的食品都扔了。过去我很爱喝佳得乐，很少喝水。有时候我是一边吃糖，一边喝佳得乐，于是身体就摄入了很多糖分。我现在就是要清除这些食品，现在我的冰箱里面装的是核桃、杏仁这类的东西。我现在彻底拒绝垃圾食品。 听说是在上赛季全明星周末时，湖人正式开始了这个项目的？
是的，球队给球员提供的所有肉类食物都是天然饲养的。我在洛杉矶雇用的厨师也确保我吃的所有食物，奶酪，全部是天然食品。我现在明显感到我的耐力提高了。上赛季快结束时，我对于自己的体能有了新感觉，所以我觉得该继续沿用这样的饮食习惯。我现在一周就给自己一次机会，吃点水果、糖果、苏打水。我现在避免吃水果，因为水果中也有很多糖分，如同是在吃糖。
你不吃水果，别人是不是认为你不正常？
甚至我父亲都觉得我不正常。他对我说，“德怀特，我从小就吃水果，看看我，我也很健康。”但我觉得水果就是我们应当戒除的。我不知道年轻球员是否知道这一点，糖分进入到血液，就会聚集在关节附近，这时关节就开始疼痛。时间长了，糖分就导致关节很容易撕裂。同时，如果你摄入了很多糖，你就容易感到疲劳。
你现在杜绝谷类食品——通心粉、面包了？
对，我不吃面包了。
你彻底不沾面包了吗？
我彻底不吃面包了。通心粉一周也就吃一次或者两次。我也很少吃牛肉，所以我主要吃鱼肉和鸡肉。此外，我现在还要重新调整比赛日的饮食。通常比赛日，我们都是中午吃完饭后，直到比赛结束才吃晚饭，中间间隔长达12个小时。所以我现在吃坚果，这样能够帮助我燃烧脂肪，可以为我的比赛提供所需要的体力。唯一麻烦的是，我吃坚果的量也是有限制的。
到休斯敦后你是如何持续“健康饮食”这个项目的？这里的营养学专家和凯莉观点一致吗？
在家的时候饮食都遵从凯莉博士的教导。过去的这个暑假，我给自己放了几周假，所以吃的有点多。现在我又重新回到了上赛季的饮食习惯，每周只有一天吃水果，我现在很自律。
你在家也食用绿色肉食吗？你煲汤吗？
我现在全盘接纳凯莉博士的建议。我现在不仅食用绿色肉食，而且还煲汤，因为我要确保我的身体不仅外表要看上去不错，身体内部所有机能也要运转良好。年轻时，我可以随心所欲地吃，但如果我想在这个联盟中坚持尽可能长的时间，我就必须要从细小的地方把握住。
从嘴做起
为了延续自己的运动生命，NBA球员采用着各种各样的饮食方法，无论他们吃什么，最终的财富都体现在了他们的身体上。
当热火在总决赛中击败马刺后，阿伦感到非常非常疲劳，全身酸疼，他意识到自己已经越来越依赖抗感染药物了，只有这样他才能重新走回球场。年届37岁，NBA历史上投入三分球最多的球员，在NBA中已经打完17个赛季，阿伦感到他的身体已经不听使唤。他不喜欢这样的感觉。
“我原先的想法是，我消耗了这么多体力，所以我需要糖，我需要碳水化合物，”阿伦说，“但到了赛季结束，我处在抗感染阶段，我的身体令我感到离开了药物就不行了。”
之后，阿伦的妻子告诉了他“帕里奥饮食（Paleo Diet）”法。在自己研究了一番后，2013年6月26日——也就是在总决赛第七场结束的6天之后——阿伦决定开始实施新的饮食方法。
所谓“帕里奥饮食”就是像我们远古的祖先一样，吃瘦肉，吃野生的鱼、蔬菜、干果和种子，一点点水果，一点点淀粉，不吃糖，也不吃任何加工食品。这种饮食称为“抗感染饮食”，就是为了抵抗加工过的碳水化合物和糖分对身体的感染，从而导致关节疼痛。
“我抛弃了原先的饮食方法，三周后，我的体重就减少了5公斤，”阿伦说，“在坚持了整整一个夏天后，我学会了更加天然的饮食方法，事实也证明，这对我真的很有用。”
但在新赛季的训练营开始后，阿伦就遇到了一个困局。随着训练量的加大——每日技战术训练、体能训练和漫长的投篮练习——阿伦感到他的体力跟不上了。于是他采用了“帕里奥饮食”中针对运动员最有效的方法：提高碳水化合物的摄入量。
“这是根本性的解决方法，”生化学家、《纽约时报》畅销书《帕里奥解决方案》一书作者罗伯·沃尔夫说，“任何高水平的运动员，他们都需要大量的碳水化合物——土豆，甜土豆，白米饭，这些食品都将发挥功能。”
沃尔夫平时的工作对象是一些肥胖患者和二级糖尿病人，以及其他新陈代谢紊乱的病人，沃尔夫给他们实施严格的帕里奥饮食——仅仅摄取很小量的淀粉，杜绝奶制品。
但沃尔夫认为职业运动员并不需要仅仅局限于帕里奥方法，“如果他们觉得某种食物能够帮助他们康复，能够帮助他们感觉好一点，他们的动作更流畅，或者能够帮助他们训练更多一点，那他们随之所感觉的疲劳也就会少很多。”
于此相对的另一面，德里克·罗斯为了重返赛场，做了艰苦卓绝的努力，其中之一，就是他杜绝了所有的糖和精加工的碳水化合物。
“糖就是你身上的伤病久治不愈的因素，”罗斯说，“考虑到这点，我为了回归，愿意戒除过去的任何习惯。”
从很小的年纪开始，罗斯就有爱吃糖的名声，一家糖果厂商甚至给罗斯家里送了一台超市里才有的糖果自取机。
在戒除糖的同时，罗斯还限制了麸质（一种蛋白质，存在于谷类食品中，容易导致感染）的摄取量。
与罗斯相比，格里芬是联盟中最著名的肌肉男，但从赛季开始，他也开始寻找适合他自己的健康饮食方法。
格里芬的经纪人推荐格里芬进行一个为期100天的“帕里奥”挑战，最终，他选择了修订版——添加一点米饭和一些淀粉类食品（甜土豆，有时候是白土豆）来点燃他的体能。
“营养对于我很重要，”格里芬说，“我实施的是‘帕里奥’修订版的内容，但我拒绝使用麸质食品。”
在2011年停摆前，格里芬和卡曼是快船的队友，他们都和洛杉矶的营养师梅格·曼加罗合作，研究饮食习惯和比赛表现之间的关系。卡曼就是从那个时候开始对于低碳水化合物、高脂肪、绿色喂养的肉食的营养项目感兴趣的。
曼加罗现在是快船特聘的营养师，本赛季她建议球员做血液检查，去看看自己对于什么食物过敏或者敏感。格里芬说，一半以上的球员做了检查，得出他们在一定程度对于麸质食品都有反应。在这次检查中，克里斯·保罗查出对鸡蛋过敏。
“她负责制作我们在酒店、专机和更衣室中的食物，”格里芬说，“我们每一顿饭，都有非麸质食品的选择。”
在最近一场在休斯敦的客场比赛后，快船给球员提供了自助餐，里面是非麸质的通心粉和火鸡，还有大量的蔬菜和水果。